餐厅厨师长的岗位职责

　　厨房分工不同，职责和要求也不同。本资料介绍了餐厅厨师长的岗位职责，供参考。

　　一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

　　五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及仪容仪表。作风。

　　九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

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