关于“经营”的文章

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搜索“经营”，共找到10498条相关记录当前第187页

如何判别客人用餐性质

在餐厅纵使一个人，不同的用餐性质，会对店铺有不同的期望值。例如：当他宴请朋友时和家庭聚餐时。前者会比较希望能有面子，要求比较多。后者会，会希望店铺对他的小孩好一些即可。因此，身为接待员要能分辨不同的用...
解析餐饮服务中的N个细节

一．客人入座时：1．服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认真听取客人的谈话）（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。（2）通过预订员、迎宾员...
火锅店收台服务要求

（1）首先及时的关掉区域的照明和空调，再次检查有无客人遗留物品，台上有无未熄灭的烟头。（2）传菜员必须主动积极的协助服务员收台，翻台时保洁员等员工都应积极协助。（3）首先将口布收回，然后将锅底端入后堂处理...
火锅店结账关火服务准则

（1）询问顾客是否可以关火，得到确认后才能关闭。（2）当客人买单时，应说：请稍等一下。然后清点核对酒水数量，未打开的酒水开退单拿回吧台。（3）服务员持台位单据与收银台的单据核对清楚。（4）核对无误后，收银...
饮服务程序歌谣

热情迎宾喜迎客，接衣挂帽笑在前。拉椅就座礼让先，斟茶倒水询问间。增减餐具问人数，落完口布撤筷套。点菜服务说特色，介绍酒水要说全。及时下票不耽误，字迹清晰无失误。启酒必须经允许，上菜必须报菜名。酒瓶一个...
餐厅葡萄酒服务流程

原则：红酒配红菜，白酒配白菜。标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。流程：-将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚...
火锅店席间服务要求

（1）控制火力专业，不能过旺和太校一般刚下菜时可以开大一点，烧开后调节到适当位置。（2）注意搅锅，以免发生糊锅现象。（3）合理针对性加汤，在锅中汤烧到离锅边缘1/5时应及时对应加汤。比如，加红汤的汤就不能用...
餐厅服务员七大应变技巧

一、客人问你个人隐私时女孩子每月都有几天生理上的变化，有的客人看见服务员脸上没有精神就会开玩笑的问，小妹妹，昨晚是不是玩的太辛苦了，这么没精打采？失败的应变：不知如何作答，被羞的一脸通红，什么也不说，...
餐饮服务点菜技巧

在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。点菜的基本程序从形式看比较简单,递送茶...
餐具破损控制方案

为严格控制餐具的破损，降低餐饮部在餐具破损方面的支出，特制定本餐具破损控制方案。控制餐具的破损(1)管事领班巡视各营业点及管事处，发现员工易造成餐具、用具破损的操作及时纠正。(2)各营业点工作人员将餐具交到...
减少餐用具破损的技巧

在成本压力越来越大的背景下，餐饮管理者必须从细节入手，减少餐具破损，节约成本。下面就为大家介绍几个减少餐用具破损的技巧。1.餐具、用具摆放时减少破损的技巧(1)同类餐具，大餐具摆放到小餐具的下边。(2)瓷器的...
二砧板厨师的工作职责

不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下二砧板厨师的工作职责，供参考。二砧板厨师的工作职责主要有：1、服从头砧板厨师的督导，负责日常的切配工作。2、作好餐前准备工作，确保在为客人服务之前已经完成...
头砧板厨师的工作职责

根据分工的不同，不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责，供参考。1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制...
餐具清洗的程序和标准

餐具清洁与否，将极大地影响着消费者对餐饮企业的印象。因此，餐饮管理者必须督促清洁人员做好餐具清洁消毒工作。下面为大家介绍一下餐具清洗的程序和标准，供参考。一、清洗的操作程序：一涮、二拣、三洗、四过清水...
打荷厨师的工作职责

厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了打荷厨师的工作职责，供参考。打荷厨师的工作职责主要有：1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。2...
上什厨师的工作职责

厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了上什厨师的工作职责，供参考。上什厨师的工作职责主要有：1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。2、熟知有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货...
二灶厨师的工作职责

厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了二灶厨师的工作职责，供参考。二灶厨师的工作职责主要有：1、在头灶厨师的领导下，负责烹制中餐各种菜肴，确保厨房出品速度。2、按时上班，服从安排，主要负责...
头灶厨师的工作职责

头灶厨师要负责热菜成品的烹制，根据标准进行烹制，保证菜肴的质量。具体来说，头灶厨师的工作职责主要有以下几个方面：1、在厨师长的领导下，负责烹制各种菜肴，保证出品质量。2、协助制定厨房灶线岗位的管理制度，...
明档菜肴摆放方法

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客...
菜品明档管理规定

为更好地发挥引导、提示和宣传作用，便于客人点菜，展示酒店丰富多样菜品，保证菜品的新鲜卫生，特制定菜品明档管理规定如下：1、明档的菜名品种，必须于每日上午十一点半，下午五点半前进行更换，调整完毕，艺术性地...

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