关于“餐厅”的文章

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搜索“餐厅”，共找到3571条相关记录当前第107页

特殊菜肴怎么上菜

不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，今天小编就为大家介绍特殊菜肴怎么上菜。(1)汤羹①餐厅员工在为客人分派汤或羹时，应当先使用小碗将汤按客人人数分好，然后从客人的左侧送到桌上。②客人将汤喝完后如表示还...
餐厅退菜管理规范

本资料是一份餐厅退菜管理规范，旨在规范退菜管理工作，减少餐厅的损失，提高客人满意度。一、退菜原因1、顾客取消：（服务员向客人确认好菜单后，收银员已输机，厨房未出品之前客人要求取消的菜品）2、客人更换菜品...
餐厅收银员工作流程

理顺工作流程可以提高工作效率，提升工作成效。本资料介绍了餐厅收银员工作流程，供参考。（一）班前准备工作1、收银员依照排班表的班次准时上岗，进行交接工作；2、班次之间必须办理备用金、发票、收据、票券交接手...
餐厅保洁员的工作职责

了解清楚自己的岗位职责是做好工作的基本前提。本资料介绍了餐厅保洁员的工作职责，供参考。1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必...
厨房设备检修保养方案

餐厅厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。一、洗碗机（一）月度机修、保养1、检查涡轮减速箱油位。2、润滑链条及各...
酒店餐厅洗碗机操作程序

本资料详细介绍了洗碗机操作程序，旨在规范洗碗机的使用问题，延长洗碗机的使用寿命。操作程序1.检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确。2.把排水阀关上。3.打开入水阀。4.关上水阀。5.把加热器打开。6.检查洗涤剂和分...
餐厅无水厨房管理经验

要说到现在厨房的节能，笔者认为最应该节省的是水资源。一方面我们商业用水比民用水要贵很多，后厨的用水是一笔很大的费用，另一方面从节约能源的角度来看也应该保护有限的水资源。用制度来节能不如用设备规划来节能...
热菜出品质量标准

菜品质量的好坏决定着餐厅的盈利情况。本资料介绍了热菜出品质量标准，供参考。1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作；3.菜肴必须按高标准出菜，做到...
餐厅退菜处理制度

为了更好地处理客人的退菜问题，特制定如下的餐厅退菜处理制度。一、退菜权限：主管级以上管理人员，有权通知收银台退菜。二、针对退菜问题的流程：1、客人人数变动引起的退菜的处理。（1）客人虽点菜，菜品未制作时...
餐饮成本控制管理规定

随着物价的上涨，餐厅的经营成本大幅提高。为了降低成本开支，保证餐厅的利润，特制定如下餐饮成本控制管理规定。一、采购：1、原料的采购要制定采购规格和标准，其中包括原料的形状、色泽、等级、包装要求等。2、采...
餐厅顾客投诉处理的原则

投诉是餐饮企业管理者经常遇到的问题，近几年理论界有许多关于餐厅顾客投诉处理的言论，多是从顾客投诉的预防、发生投诉后的处理的程序、处理的艺术性等方面来讨论的，本文对餐厅顾客投诉处理的原则进行了探讨，希望...
餐饮服务员如何点菜

点菜是餐厅服务员必须掌握的基本技能。点菜工作做得好，可以大大地提高餐厅的营业额。下面为大家介绍一下餐饮服务员如何点菜，供参考。1）儿童任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿...
餐厅投诉的分类

根据投诉的严重程度，投诉分为一类抱怨和二类抱怨和危机。第一类抱怨：点餐不正确；包装不正确；产品质量问题；服务态度冷淡或者服务速度缓慢；餐桌不干净。第二类抱怨：食品中毒或食品安全所引起的疾病；食品污染；...
餐厅客人投诉处理流程

在餐厅经营过程中，投诉不可避免。为了把投诉的负面影响降到最低，转危为机，餐厅一线员工必须掌握投诉处理流程，让客人的投诉得到圆满的解决。1.收集原始资料。收集顾客的姓名，联系方式，住址等信息以便后续追踪。...
餐饮服务案例：服务员少说了一句话

案例是最好的教材，可以让人从中吸取经验教训。本资料是一份餐饮服务案例，供参考。案例：只为少说了一句话某大餐厅的正中间是一张特大的圆桌，从桌上的大红寿字和老老小小的宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。...
餐饮服务案例：服务中的语言艺术

案例是最好的教材，可以让人从中吸取经验教训。本资料是一份餐饮服务案例，主要讲的是餐饮服务中的语言艺术。【案例】酒店餐厅午餐营业时间，一个来自台湾的旅游团在此用餐。当服务员小孙发现一位70多岁的老年人的饭...
服务员如何处理客人退菜问题

当到店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员小妹应该如何办呢？先来看看以下四位小妹的应对：A小妹：“先生，今天客人比较多，真不好意思。”B小妹：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。...
餐厅退菜管理制度

在餐厅经营过程中，客人退菜的情况时有发生。为了更好地处理餐厅的退菜问题，特制定如下的餐厅退菜管理制度。一、由于客人自身的原因导致退菜，如果影响第二次出品，给客人以合理的解释不能退菜，如果不影响二次出品...
服务员点菜技能

点菜技能是服务员必须掌握的基本技能之一。掌握娴熟的点菜技巧，能够有效提升服务员的点菜质量，增加餐厅的销售额。一、整张单搭配注意三个方面(价格搭配、控制消费、引导消费1、控制消费：在客人消费值内，推销产品...
餐饮推销经验分享

推销是提高餐厅产品销售额的常用手段。本资料是餐饮推销经验分享，供各位餐饮同仁参考借鉴。一、推销心得1、点菜前要先观察客人的点菜性质，商务宴请，家庭消费，生日宴2、判其消费档次3、看是熟客还是新客二、了解客...

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