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椒麻鸡
枣庄
辣子鸡
配方做法正宗商用炒鸡技术旺销菜视频教程
枣庄
辣子鸡
为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄
辣子鸡
炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握...
剁鸡改刀技法炒鸡菜品专用操作视频教程
在制作炒鸡菜品时,为保证出品质量,对整鸡的改刀也应该注意技巧,如果随意剁成鸡块,很难保证全部鸡块的成熟度及入味程度一致,势必会对最后的成菜效果产生影响,该视频详细介绍了如何依据不同部位的肉骨比例改...
2021火爆旺销菜-特色地锅
辣子鸡
配方做法图解
制作:付翠英这款
辣子鸡
在制作时使用了产自沂蒙山的煎饼酱、湘式调料辣妹子酱,味道浓香微辣;此外还加入了制作莱芜香肠的主要香料莳萝籽,成菜带上一股独特的清香。做法上,鸡肉先批量炒制,再按份入锅加自制的...
辣子鸡
主料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许辅料:盐、料酒、鸡精、白糖、油做法:1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;2、锅中倒入油,烧热;3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油...
枣庄
辣子鸡
辣度柔和十分开胃
制作/张翔原料:宰杀治净的两年半公鸡一只,高汤、薄皮皱辣椒(可用普通薄皮青椒代替)、豆油、红尖椒段、拍姜、拍蒜、马蹄葱白、花椒、八角。调料:抱犊醋、抱犊酱油、味精、盐。(注:抱犊醋和酱油是枣庄当地...
辣子鸡
翅
食材:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量做法:1)将鸡翅洗净砍成小块。2)将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱...
土法
辣子鸡
原料:农家放养土公鸡1只(约2500克),糍粑辣椒250克,菜籽油500克,姜块50克,蒜苗30克,蒜瓣100克,花椒10克,盐8克,白糖5克,酱油25克,料酒25克,骨头汤500克。制法:1、将鸡宰杀治净,斩成4厘米大小的块;蒜苗...
辣子鸡
拼大虾
材料:主料:大虾、净仔鸡辅料:姜葱、干辣椒节、干花椒、蒜末、熟芝麻调料:料酒、胡椒粉、干生粉、味精、盐做法:1、先从大虾背部剖开,除去沙线纳碗,加姜葱、料酒和胡椒粉码味后,再拍上一层干生粉,下入五成热油...
土豆酒酿
辣子鸡
原料:带骨净土鸡肉400克,土豆300克。调料:盐3克、酱油4克,糍粑辣椒80克,花椒3克,甜面酱5克,蒜米20克,姜片10克,甜酒酿(即醪糟)20克,高汤500克,色拉油800克,蒜苗10克。制作:1、将鸡块砍成4厘米的块,土...
山城
辣子鸡
用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。 味道麻辣 原料土公鸡500克 调料花椒、干辣椒、熟...
天府
辣子鸡
原料:鸡翅中250克,干辣椒50克,鸡蛋1只。调料:盐3克,味精3克,南乳汁12克,蒜泥2克,大蒜粉、黑胡椒末各2克,红辣椒2克,面粉10克,生粉5克,香辣油5克,色拉油1000克。制作:1、鸡翅中改刀成3厘米大小的块,下盐...
辣子鸡
丁
[主料辅料]嫩公鸡脯肉250克湿淀粉25克泡红辣椒20克川盐2克荸荠70克绍酒10克酱油10克味精l克醋3克肉汤35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克葱15克猪化油100克 [烹制方法]1.将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹,...
重庆
辣子鸡
原料:仔公鸡一只约750克。调料:大葱段50克,姜片30克,美极鲜5克,花椒面5克,蚝油150克,洋葱50克,香菜20克,香葱末10克,镇江香醋10克,青椒节10克,红椒节5克,芝麻5克,盐15克,红油100克,香油5克。制法:1、...
火焰
辣子鸡
原料:乌骨鸡腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒节80克花椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量雕刻成龙头的胡萝卜1个制法:1.乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方...
珍珠鲍
辣子鸡
材料:主料:公鸡、干珍珠鲍辅料:姜片、蒜片、干辣椒节、干花椒调料:盐和老抽、色拉油制作:1、取仔公鸡净肉切成小块,加少许的盐和老抽腌渍备用;另把干珍珠鲍涨发好。2、锅里放色拉油烧热,下鸡肉煸至干香时,再...
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