土豆酒酿辣子鸡

原料：带骨净土鸡肉400克，土豆300克。

调料：盐3克、酱油4克，糍粑辣椒80克，花椒3克，甜面酱5克，蒜米20克，姜片10克，甜酒酿（即醪糟）20克，高汤500克，色拉油800克，蒜苗10克。
制作：1、将鸡块砍成4厘米的块，土豆去皮切成4厘米的块待用。2、锅内放油，烧到七成热的时候，下土豆块中火炸至金黄色捞出，下鸡块中火炸至七成熟时滤油。3、锅留底油，放入糍粑辣椒、花椒炒出香味，放入蒜米、姜片，加汤，倒入鸡块用盐、甜面酱、甜酒酿、酱油调味，烧至汤半干时放土豆一起小火烧入味，待汤汁浓稠收大火汁，放蒜苗起锅，将土豆放盘中围边，鸡块放盘中即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：香辣火巴糯，略带甜味。
创新点：此菜根据贵阳的辣子鸡所改进，原来的辣子鸡没有加土豆、糍粑辣椒、甜酒酿，所以此菜味道更好。
金牌主厨张建农疑问：关于味型，里面放了酱油、糍粑辣椒、甜酒酿、甜面酱等，似有点乱，不知道主味是什么？
作者回答：成菜主味是香辣，略甜，味道很统一，加的甜酒酿主要是略回甜的味道，不会抢主味。