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夜来香鱼圆
夜来香的花苞有脆感,类似芦笋,但比芦笋又多了一股花香味,质地也很纯净,极易吸收其他原料的味道,加肉炒就是香味,用汤泡就是鲜味。当前市场上没有剥好的花苞销售,酒楼一般按照元斤的价格购进整株夜来香,然后再...
双汁相会淋百合
原创思路:此菜选用生拌的技法,百合口味微甜,佐以两种类似果醋口味的酱汁,除了一菜多味外,百合冰镇后遇到醋也不会回软,这种搭配很巧妙。制作:张大林原料:兰州大百合克,水芹茎克。调料:浓缩橙汁克,味淋青芥...
粒粒脆爱上黄花菜
原创思路:此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材,口感非常鲜嫩,样子也很诱人,与两种炸制后的坚果搭配,体现了此菜的脆嫩口感。制作:刘强原料:黄花菜苗(黄花菜的嫩芽,元克,上海食材市场均有销售)克,腰果克...
毛蛤金针拌
野菜
制作:韩立刚,山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料:新鲜金针菜克,苋菜克,毛蛤肉克。调料:蒜泥、米醋各克,芝麻油克,味精克,盐、白糖各克。制作:、金针菜、苋菜分别焯水,迅速冲凉备用;毛蛤焯水,取肉,清...
黄花菜拌虾虎肉
亮点:时令海鲜与时令蔬菜相结合,鲜上加鲜,制作简单、突出原味。制作:刘学兴,现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心店行政总厨原料:带籽活虾虎(也叫皮皮虾、爬虾)只,鲜黄花菜克。调料:鲁味鲜酱油克...
野菜
扇贝肉
卖点:此菜选用
野菜
与海鲜搭配,迎合了现代人追求自然、健康的饮食理念。作者:邢文波,现任潍坊聚昌源凉菜主管。原料:扇贝克,灰菜克。调料:盐克,味精、白糖各克,芝麻油克。制作:、锅烧沸水,下入清洗干净的扇...
黄花鱼拌
野菜
售价:元份作者:刘首友,现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料:黄花鱼克,田七菜克。调料:葱段、姜片、料酒、红椒丝、蒜泥、芝麻油各克,干花椒克,色拉油克,味精克,盐、白糖各克,味极鲜酱油克。制作:、黄花鱼去...
红百合炖瘦肉
招牌卖点:红百合多产自中国、日本、欧洲等温带地区,颜色红亮,口感鲜嫩,清脆中带一丝甘甜,有润肺止咳、清心安神等养生功效,进货价约元斤。将其与猪瘦肉同蒸,做成按每人每份方式上桌的位上菜,汤色微红,入口清...
碎炒山
野菜
亮点:碎炒作为湘菜的一大特色,是佐酒、下饭的不二之选。藠头、冬笋、蕨菜切碎同炒,更易入味,将藠头的清香、冬笋的鲜香、蕨菜的山野风味融会贯通,爽脆的口感瞬间在舌尖齐聚,越嚼越香,十分下饭。制作:、冬笋干...
百花宫廷
野菜
丸
此菜属于手工工艺制作菜品,造型美观,营养价值又高,用鸡汤搭配
野菜
海鲜肉丸比较有创意,把猪肉、海鲜和
野菜
巧妙的结合在了一起,符合营养学的搭配原理,推出以来很受食客的青睐。主料:肥瘦相间猪肉馅克,鱼蓉克,...
冬瓜盅配脆荷花
制作:1、米冬瓜一分为二,掏空中间的瓤,做成冬瓜盅;剜出的冬瓜肉改刀成粒,放入高汤中煮透,加盐、胡椒粉调味,勾薄芡,盛入冬瓜盅,点缀几粒雪莲子(又称皂角米,干货加清水入蒸箱蒸1小时即可)留用。2、新鲜荷花...
豆沙荷花瓣
制作流程:1、选用新鲜、无黑斑的荷花瓣20片,放入清水洗净,每两片中间薄薄地抹上一层豆沙馅,放入盘中。2、在荷花瓣上先薄薄地拍一层淀粉,再蘸一层蛋清液,下入三成热油炸至定型,捞出沥油。大火将油温升至五成热...
鲜果捞汁酿芦荟
主料:芦荟350克,配料;火龙果三十克,鲜橙二十克,无籽西瓜二十克,薄荷叶一颗。调料:纯净水250克,果珍10克,橙汁15克,盐5克,糖水15克,白醋10克,蜂蜜20克。做法:1、将鲜芦荟去皮去筋飞水至断生后捞出放入冰...
时令
野菜
香干卷
原料:薄千张5张,马兰头200g,兰花干50g。调料:麻油5g,鸡汁、盐、糖各适量。做法:1、将马兰头汆水,过冷水,切碎。2、兰花干切碎,同马兰头拌在一起,加入调料。3、将薄千张同拌好的马兰头卷好,切5cm长段,摆好...
翡翠蔬菜丸子
材料:主料:
野菜
300g配料:鸡蛋一个,炒熟肉末50g,面粉30g。调料:鸡汁10g,盐5g,味精3g,胡椒粉2g。做法:1、将
野菜
过水,改刀成末,控水过凉备用。2、将鸡蛋、盐、味精、鸡汁、肉末放入
野菜
中搅拌均匀,再放入面粉 翟桂忠...
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