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黄花菜拌虾虎肉

亮点：时令海鲜与时令蔬菜相结合，鲜上加鲜，制作简单、突出原味。

制作：刘学兴，现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心店行政总厨

原料：带籽活虾虎（也叫皮皮虾、爬虾）5只，鲜黄花菜150克。

调料：鲁味鲜酱油3克，蒜末2克，盐2克，米醋3克，蒜油2克。

制作：
厨师之家www.chushihome.com
1、鲜黄花菜去芯洗净，入沸水汆10秒，接着入冰水过凉，捞出沥水备用。
2、活虾虎入蒸箱蒸5分钟，用剪刀剪去头尾，剥去虾壳入盆，加黄花菜和所有调料拌匀即可。

制作关键：

1、黄花菜汆水时间不能长，否则容易软烂，影响口感和卖相。

2、活虾虎不用洗直接蒸，以保留海鲜本身的鲜味和咸度。

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