厨艺资料正文

双汁相会淋百合

原创思路：此菜选用生拌的技法，百合口味微甜，佐以两种类似果醋口味的酱汁，除了一菜多味外，百合冰镇后遇到醋也不会回软，这种搭配很巧妙。

制作：张大林

原料：兰州大百合200克，水芹茎10克。

调料：浓缩橙汁300克，味淋青芥汁（味啉30克，白酱油100克，青芥末10克调制而成）30克。

制作：

1、将百合拨开后洗净，用冰水冰镇1小时左右，捞起放入玻璃杯中，用玻璃纸封口，水芹茎扎紧。厨师之家www.chushihome.com

2、浓缩橙汁加入绵白糖用小火熬化，制成果醋味的酱汁；将味淋青芥汁搅拌均匀即可。

3、食用百合时，打开封纸，将两种味汁依次淋拌上即可。

评审点评：

这个菜创意新颖，口味酸甜适中，回味还有青芥辣少许。但是感觉主辅料比较单调，可以考虑添加水果丁在当中，既增加了味道，降低了成本，还在颜色上取悦顾客。

热门精品厨艺教程推荐：正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「霓裳小梦」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。