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麻香腰松
原料:新鲜
猪腰
300克,豆腐皮2张,芥兰50克,火腿肠条30克,腌渍好的鱼肉条30克。调料:孜然粉3克,干椒丝10克,花椒油5克,炸好的花生米10克,小茴香3克,香辣腌汁料(可用王守义麻辣鲜代替)3克,盐2克。制作:1、...
石头腰片
原料:
猪腰
1000克,红椒20克,韭菜10克,姜5克,雨花石十几块。调料:盐5克,味精3克,蚝油6克,老干妈辣酱5克,色拉油30克,水淀粉2克,香油2克。制法:1、将
腰子
片开去臊切成0.5厘米厚的梳子片,红椒切块、姜切丝,...
蒜仔馄饨火靠
羊腰
原料:鲜
羊腰
10个,蒜瓣25克,馄饨10个。调料:子弹椒10个,野山椒10克,四川豆瓣酱50克,蚝油10克,老抽10克,白糖50克,料酒30克,陈醋10克,八角2瓣,番茄酱25克,盐、味精各2克,葱段、姜片各3克,红油10克,香油1...
火夹
羊腰
原料 鲜
羊腰
400克,小烧饼8克,生菜叶8片,腰果碎50克。调料 孜然粒20克,盐10克,味精5克,鲜小米辣椒30克,色拉油50克,蒜蓉辣酱20克,李锦记辣椒酱20克,色拉油1千克(实耗50克)。制作 1.首先把鲜...
麻辣豆花腰片
材料:主料:
猪腰
2个(约300克)、内脂豆腐(嫩豆腐)2盒辅料:油酥黄豆50克、姜末15克、蒜末15克、小葱葱花20克、大头菜粒25克、市售火锅底料75克、剁细的郫县豆瓣20克调料:高汤50毫升、辣椒粉20克、香油15毫升、色...
铁板双雄
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
清炸
腰花
用料:鲜猪
腰子
克。调料:面粉克,盐克,料酒克,花椒盐克,花生油千克。制法:、将猪
腰子
洗净,一片两半片去腰臊,剞深麦穗花刀备用。、将猪
腰花
用盐、料酒稍腌,即用干面粉搓匀,使花刀张开。、勺内加多量花生油,...
绿意蒜灼
腰花
原料:
猪腰
克,美国辣椒仔克,芥未原味粉克,白醋毫升,食粉、鸡粉、白糖、胡椒粉、鲜柠檬汁、葱花各少许,腊八蒜片克,酱油毫升,番茄沙司克,柠檬个(切片),生菜丝克,蚝油克制作:、把
猪腰
洗净后,从中间片开,...
炝锅腰片
原料:净
猪腰
片克,黄瓜片克,干辣椒节克,整花椒克,香菜段克,老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量制法:、把
猪腰
片纳碗,加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后,再投...
腰花
拌面
亮点:面条加盟麻酱
腰花
,降低了此菜成本,金属架配瓷器的装盘方式,立体感极强。制作:、新鲜
猪腰
先撕去表面的皮,一片二后去掉中间的腰臊,打成梳子花刀片,入流水冲小时去血水,再入沸水氽秒断生,放入加了盐的冰...
欧风腰丝
装盘特色:白色半圆形瓷盘上摆一把红木托(提前在木托内藏入干冰),再摞上天蓝色玻璃碗,碗中间扣上透明的塑料套筒,筒内原料呈原白、暖灰、嫩绿、橄榄绿四色分明。上桌后倒入香辣汁。同时将水浇入木托内。烟雾瞬间...
瓦罐
腰花
主料:鲜
猪腰
,藕片,蒜薹,青红椒块。制作步骤:1、
猪腰
改刀成
腰花
,加入适量葱、姜、料酒腌去腥臊备用。2、藕片、蒜薹、青红椒块飞水,捞出沥水。3、腌好的
腰花
入沸水(水里加适量料酒、盐),再次烧至水沸时捞出。...
白灵菇素
腰花
原料:百灵菇300克,熟白果50克,泰椒节25克,葱姜各少许。调料:酱油、白糖、蚝油、老抽、芡粉、高汤各适量。制作:1、百灵菇焯水至熟,捞出过凉,片成厚约3毫米的片,打上如
腰花
状的花刀,卷起来,用牙签穿牢定型,...
功夫西冷羊柳
在厨房里,净辣椒籽一般都丢弃不用,而这里却将它炕干炒香后,打成粉末再于腌肉或调汁,因此,这道菜的风味也就别具一格了。...
厨师烹调基本技术大全(三)
勾芡的方法——1、拌拌的方式有两种。一种是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内,快速拌炒,使芡汁裹附在原料上,如爆凤尾
腰花
,炒宫保鸡盯鲜熘鱼片。另一种方法是把炸好的原料捞出,锅内留少量油底,下入兑好的...
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