铁板双雄

铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。20世纪80年代，此菜引入我国的广东、上海等地，其形式也不断翻新，曾一度风行全国。铁板菜的特点是滑嫩鲜香、滋味浓郁；或外脆内嫩、干香可口。铁板菜肴因上菜气氛热烈、外脆内嫩、香味浓郁而广受食客欢迎。

原料：猪腰250克，鸡肾200克，洋葱50克。

调料：精盐、酱油、味精、姜片、蒜片、豆瓣酱、甜面酱、糍粑辣椒、蒜苗、干豆粉、水豆粉、料酒、葱油各适量。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1.先将猪腰洗净，片成两半，去腰臊后改切凤尾花刀，纳碗加料酒、干豆粉抓匀。

2.鸡肾撕去筋膜，放开水锅中氽一下水；洋葱切成丝；蒜苗洗净，切成节。

3.净锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，放入腰花、鸡肾爆熟，起锅沥油；锅留底油烧热，下姜、蒜片炸香，加入豆瓣酱、甜面酱和糍粑辣椒炒香出色，倒入腰花、鸡肾炒匀，调入精盐、味精和酱油，撒入蒜苗，用水豆粉勾芡。

4.铁板烧热，放入洋葱丝，将炒好的腰花、鸡肾倒入，淋入葱油，即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com