厨艺资料正文

清炸腰花

用料：鲜猪腰子500克。

调料：面粉50克，盐6克，料酒8克，花椒盐30克，花生油1千克。

制法：

1、将猪腰子洗净，一片两半, 片去腰臊，剞深麦穗花刀备用。

2、将猪腰花用盐、料酒稍腌，即用干面粉搓匀，使花刀张开。

3 、勺内加多量花生油，烧至八成热时，迅速将腰花散开拨人油中，翻动4 秒钟即捞出；待油烧至九成热，再将腰花投人，3 秒钟捞出；食用时花椒盐即可。

要点：

1、腰花要现炸现沾面粉，要使花型张开。

2、腰花外焦里嫩，鲜嫩异常，是鲁菜火候功夫之代表菜。厨师之家www.chushihome.com

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