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腰花拌面

亮点：面条加盟麻酱腰花，降低了此菜成本，金属架配瓷器的装盘方式，立体感极强。

制作：
1、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中间的腰臊，打成梳子花刀片，入流水冲2小时去血水，再入沸水氽5秒断生，放入加了盐的冰水过凉，让口感变得更脆且入底味。
2、鸡蛋高筋面条煮熟后入冷水过凉，沥干水分加葱油、盐、味精拌入底味。
3、走菜时取面条垫底，摆上腰片，跟自制酱碟和黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米上桌，食客可自行浇汁拌匀食用。

附：自制酱 厨师之家www.chushihome.com
花生酱（用开水调开）100克、芝麻酱（用开水调开）100克、美极鲜200克、花椒油20克、红油100克、熟芝麻30克、味精拌匀即成。

此菜中的面条可以用各种色彩的杂粮面条代替，成菜效果更惊艳。

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