麻香腰松

原料：新鲜猪腰300克，豆腐皮2张，芥兰50克，火腿肠条30克，腌渍好的鱼肉条30克。
调料：孜然粉3克，干椒丝10克，花椒油5克，炸好的花生米10克，小茴香3克，香辣腌汁料（可用王守义麻辣鲜代替）3克，盐2克。
制作：1、猪腰去腰臊改刀成小块，用流水冲洗漂净，穿上牙签，入开水汆水1分钟，捞出入三成热的油中滑油1分钟捞出备用。2、锅留底油，下干椒丝煸香，下穿好的猪腰翻匀，加盐、花椒油、花生米、小茴香、孜然粉、香辣腌汁料调味，出锅装在盘中间备用。3、豆腐皮卷入芥兰、火腿肠条、鱼肉条，蛋液封口，入六成热的油中浸炸2分钟至熟，捞出改斜刀段，摆放在盘周围上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：双味，猪腰麻辣、孜然味浓，豆腐卷咸鲜。
创意:此菜开始没有用豆腐卷围边，只是一盘“辣炒牙签猪腰”，上桌后食客反映口味不错，但档次不够，后来减少猪腰分量，增加了金黄色的豆腐卷做搭配，卖相更好，口味也更丰富，效果不错。
杨建华点评:此菜跟我曾做过的“牙签腰片”类似，搭配蛋卷使菜品显得量大且口味丰富，搭配不错。另外，我做的时候腰片无需去腰臊，菜品口味也非常好。
赵洪国试做点评:此菜试做后发现操作较简便，用料普通、实用性强，创意也不错，可在店中推出。

猪腰借鉴“牙签肉”的做法，做成麻辣孜然味，搭配豆腐卷丰富口味，提高档次。 厨师之家www.chushihome.com