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椒麻鸡
超详细的重庆诸葛烤鱼坊的金牌香辣味烤鱼正规制作方法
豆豉味型烤鱼(特点:色泽棕红,豆
豉香
浓)原料:鲫鱼4条(约1000克),豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法:①鱼宰杀后码味,上火烤熟装盘待用。②净锅上...
特色凉菜-温拌东海八爪鱼
原料:八爪鱼150克、青笋片100克、青小米椒5克、红小米椒15克、蒜20克、盐3克、美极
豉香
鲜20毫升、鲜辣汁10毫升、蚝油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、葱花5克、色拉...
大厨拿手招牌菜-腊八豆酸菜干猪手 自制酸菜干
制作:1979鱼码头餐厅此菜中的腊八豆和浏阳豆豉,为成菜加入一抹酵香和
豉香
,解腻爽口;用鱼汤来压猪脚,浓郁中溜进一丝鲜美。吸足汤汁的酸菜格外下饭,令人食指大动。1、猪脚洗净,用喷枪喷5分钟至表皮发...
豉汁猪拱 整齐美观,
豉香
扑鼻
原料:猪拱嘴200克豆豉30克姜末、葱末、蒜末各5克红油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法:1.把猪拱嘴切成片,入沸水锅汆熟后捞入深盘中,上笼蒸40分钟,取出来置于重物下压成块并晾凉,切片后摆入盘中...
辣么茄意 它的用料是非常普通的,但是做法特别精细,是一款粗料细做的菜品
“辣么茄意”是我们大厨原创的一道招牌菜,做好的成品看上去就是一个完整的烤茄子,但是剪开茄子皮,味道鲜香的馅料呈现出来。它的用料是非常普通的,但是做法特别精细,是一款粗料细做的菜品。将茄子肉取出,油...
秘制八碗香锅面(即八大系列)的配方工艺
(一)一碗浓香面:这碗面采取古今香卤方法,烹制出的麻辣味型,滋生出八个品种,即“香卤牛肉面”,“香卤羊肉面”,“香卤猪脚面”,“香卤排骨面”,“香卤鸡肉面”,“香卤鸭颈面”,“香卤牛杂面”,“香卤...
豉汁蒸水库鱼头
豉香
浓郁,鱼头细嫩,豆腐香软
原料净千岛湖鳙鱼鱼头1个(约2000克),豆腐10块,豆豉150克,蒜蓉50克,青、红椒碎50克,陈皮丝3克,葱花50克,姜米50克,鸡粉5克,盐8克,白糖8克,蚝油40克,生粉5克,生抽3克,料...
川味凉粉
材料:主料:凉粉300克辅料:芹菜花、花生碎、葱花各适量调味料:蒜末6克、盐3克、味精1克、鸡精1克、白糖粉2克、生抽6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、自制豆豉酱40克、油辣子10克、红油15毫升、熟芝麻1克制法:1、把蒜...
几款调味料油的炼制方法
料油,就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴,菜品色泽会变得更加油亮滑润,香气也更加醇厚,味道自然也更加鲜美。下面,就将几款调味料油的炼制方法介绍给大家,以供参考。一、豆
豉香
辣油原料...
牛肉拌茶树菇
材料:味型:
豉香
味主料:鲜茶树菇250克。辅料:牛肉20克。调料:阳江豆豉50克、盐2克、味精3克。制作:1、把茶树菇改刀洗净,下油锅炸脆,牛肉下卤锅中卤熟,切成二粗丝,下油锅炸干水份;2、将阳姜豆豉剁细,下锅入...
山椒烤鱼
材料:主料:烤熟生鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:野山椒150克、红小米椒15克、蒜米15克、青椒50克、葱颗20克调料:
豉香
鲜30克、鸡精20克、鸡粉10克、白糖5克、黄油20克、鲜汤400克、野山椒水50克、复制烤鱼香油120克制...
鲜椒烤鱼
材料:主料:烤熟鲟龙鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:青米椒圈250克蒜末20克姜10克鲜花椒40克调料:
豉香
鲜60克鲜辣汁30克藤椒油50克鸡汁30克复制烤鱼香油120克鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;2、炒锅上火放...
鱼香烤鱼
材料:主料:烤熟草鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:葱花50克调料:泡红椒酱60克、郫县豆瓣酱20克、番茄辣酱50克、
豉香
鲜30克、姜米30克、蒜米60克、洋葱茸30克、陈醋60克、白糖70克、复制烤鱼红油120克、白醋20克、鸡精...
泡椒烤鱼
材料:主料:烤熟鲤鱼1尾垫底辅料:洋葱丝50克小料:泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克调料:泡红椒酱100克、泡姜末50克、蒜末20克、复制烤鱼红油200克、鸡精20克、鸡粉20克、
豉香
鲜30克、鲜汤350克制作:1、洋葱丝...
豆豉烤鱼
材料:主料:烤熟草鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:永川豆豉120克、蒜苗花80克、红椒丁20克、西芹丁50克调料:
豉香
鲜40克、复制烤鱼香油150克、姜末15克、蒜末15克、鸡精20克、鸡粉10克、鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放...
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