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厨师
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蒜蓉粉丝蒸多宝鱼（根据蒜蓉蒸扇贝蒜蓉娃娃菜改良创新）
制作：青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚此菜是韩文刚师傅根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良...
铜盆虾（上海大饭堂招牌菜）
制作：郭荣这是上海大饭堂的招牌菜，源于油爆虾，并将传统版本偏甜的口味，改为了“咸鲜葱香...
酸辣椒炒鸭君把（酸辣脆爽极受顾客欢迎）
制作：南宁菌食上餐厅梁德政此菜以鸭君把为主料，君把是鸭子的内脏鸭胗与鸭肠之间衔接的一段...
粽香坛子肉（粽叶烧五花肉沙煲中烧热）
烧五花肉时放一斤粽叶，粽叶为肉块解腻增香，还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉，...
鲜蒜捞扇贝（大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌）
制作：青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌，口味鲜辣，越吃越开...
卤牛蛙（牛蛙入专门调制的卤水中做成卤味）
制作：夏家胜牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”，走菜时取出一开四即可，上菜十分快速，且...
大师教你做武汉热干面
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。...
版纳太平糕（主食选料非常简单实用
厨师
就地取材）
卖点：此主食选料非常简单，很实用，基本上所有厨师都可以在自己的酒店就地取材，制作这款版...
香菌牛肉锅贴（锅贴皮酥脆）
传统锅贴使用油煎的方法制作而成，吃起来会有些油腻。为了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提...
纳汁祥云菌（羊肚耳野生菌为主料，口感鲜辣脆爽）
此菜选用云南祥云县的野生菌——羊肚耳作为主料，成菜的口感鲜辣脆爽。把羊肚耳用温水涨发好...
荠菜鲜肉大馄饨（上海独有的特色一吃难忘）
作为上海独有的特色，荠菜鲜肉大馄饨个头较大、形如官帽、皮薄馅多，煮熟后圆润雪白，隐约透...
招牌野菜包（五花肉泥粉条水煎包）
以苋菜、五花肉泥、粉条调馅，水煎而成。上面这种苋菜看名字你也许觉得陌生，但是看到图片是...
凉拌灰灰菜（绿色食品保健蔬菜老少皆宜）
原料扫盲：灰灰菜，别名野灰菜，幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩。灰灰菜作为一种老...
扫帚苗拌肥蛤（清新的野菜拌海鲜怀旧感）
小时候常见的扫帚苗也是一种很清新的野菜哦，加点海鲜拌匀上桌，满满的怀旧感！制作流程：1...
山麻楂炒鸟贝（清香健康的海鲜佳肴）
山马楂是烟台本地常见的一种山野菜，多用来包包子，任师傅将其汆水挤干后搭配小海鲜“鸟贝肉...
杂粮香味野菜（凉拌蕨菜与养生杂粮结合）
将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来，用春卷筒立体装盘，时尚有创意。预制：红豆1斤入清水...
辣皮子烧排骨（含万能烧焖酱/归芪地椒酱配方）
菜例：辣皮子烧排骨制作：1.排骨800克洗净，切成大块，用流动水冲漂3小时，焯水，放入...
梅香辣猪手（含万能烧焖酱/梅香辣火酱配方）
菜例：梅香辣猪手制作：1.咸猪手500克用清水冲去咸味，斩成10大块。2.锅内放入色拉...
世家桶子鸡（傻瓜桶鸡汤配方）
傻瓜桶鸡汤制作：将八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒盐各5克，...
泡菜牛肉丁（三油醋香汁配方）
三油醋香汁制作：将芝麻油、辣椒油、葱油各5克，味精10克，白醋50克混合均匀即成。口味...
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