厨艺资料正文

辣皮子烧排骨（含万能烧焖酱/归芪地椒酱配方）

菜例：辣皮子烧排骨

制作：
1.排骨800克洗净，切成大块，用流动水冲漂3小时，焯水，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。
2.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入归芪地椒酱50克炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入排骨，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟，取出装盘。厨师之家www.chushihome.com

万能烧焖酱

适用对象：各类型酒楼均可适用

口味咸鲜味浓郁，辣味突出

用料美极鲜味汁110克，美极鲜辣汁、料酒各30克，鸡粉、美极浓缩鸡汁、豆瓣酱、美极牛肉粉各20克，美极番茄辣椒酱40克，蚝油70克，甜面酱50克，生抽60克，陈醋8克，老抽、白糖各10克，五香粉2克。厨师之家www.chushihome.com

制作用料调匀即可。

适用范围：用来制作烧、焖的菜品。

延伸酱料2—归芪地椒酱

制作：万能烧焖酱80克加入半湿辣椒皮40克、黄芪5克、当归2克、菜子油90克，地椒草10克调匀即可。

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