与“猪肉”有关的厨艺技术资料

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搜索“猪肉”，共找到385条记录当前第10页

色香味俱全的素菜--榄菜肉碎四季豆

原料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精辅料：大蒜、葱、...
创新粤菜-土鱿干烧东坡肉

此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。提前预...
酱肘子制作技术

一、工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品二、配方（按...
卤水知识精品-老师傅详细解析香料在卤水中实际应用的使用和搭配技巧

原料：以50斤牛肉或猪肉为例。香料：白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25...
卤水增香提味祛除腥味异味的香料搭配技巧

香料搭配是有讲究的，只有合适的搭配才能激发最大的香气，也就是所说的1+1>2，这是香气...
炸酱面专用酱料工业化配方

黄酱29kg棕榈油20kg大豆油10kg甜面酱13.5kg猪肉馅9kg大葱6kg二级酱...
旺销家常菜 - 酥炸小棠菜

此菜一改传统，将肥猪肉换成虾肉，更符合人们对健康饮食的需求，味道上猪肉香变成海鲜的鲜美...
旺销家常菜 - 小米佛跳墙

28元/份，日销200份。现在的食客是越来越讲究养生了，怎样让家常菜既便宜又美味还营养...
中国最有名的18款包子—四川龙眼包子

龙眼包子是长江中下游一带最具特色的一道主食，因其形如龙眼而得名。那面皮白如雪，是将面团...
剁丸子肉馅的技法

剁丸子肉馅，剁得好，做出的丸子又软又嫩。否则，又粗又老，甚至做不成丸子。做丸子肉馅需要...
全国各地灌肠制品的配方资料-粉肠及其它灌肠类

灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。粉肠...
全国各地灌肠制品的配方资料-西式肠类

灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。西式...
川菜味型蒜泥味及菜谱实例蒜泥白肉

蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油调制而成，在红油味的基础上重用蒜，有...
高汤的分类，毛汤、奶汤、清汤有什么区别

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色...
大厨厨艺有诀窍，稳准快狠，招招惹人爱

切牛羊肉逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。切猪肉要顺...
配方准确、实用性强的卤水配方

给大家提供一款试制过、效果非常不错的卤水配方资料。制作：1.龙骨、老母鸡各7500克，...
简单的菜也需要下功夫-京酱茄条

1.准备长茄子，肉馅，鸡蛋，青红椒，香菜，蒜2.猪肉剁成末。碗里磕入鸡蛋，加盐、糖、胡...
简单的菜也需要下功夫-鱼香豆腐

1.豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制金黄。2.豆腐片一面煎黄后，轻轻翻过来把另...
最正宗的东坡肉做法

苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫...
千里香馄饨配方工艺，小馄钝也能干出大事业

千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5...

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