厨艺资料正文

冷酱海参

制作：石镇方，现任大连星海渔港凉菜主管，擅长高档海鲜的凉菜做法

主料：发好的大连棒棰岛海参400克。

配料：鲜秋葵100克，山药100克。

提前预制：
海参改成大小均匀的瓦块形，放入盐水加冰块浸泡。山药入沸水轻轻烫一下，秋葵切厚片，二者均冰镇待用。

走菜流程：
海参控干水分装盘，山药、秋葵装入小盏，酱汁装入小碗一起上桌，由服务员当堂将三种原料合在一起，再倒入冷酱调匀即可。厨师之家www.chushihome.com

附：冷酱调制

海鲜酱15克，酸梅酱10克，芝麻酱7克，白醋70克，白糖55克，蚝油10克，一品鲜酱油12克，蒜汁10克，香菜末7克，白芝麻2克，兑成酱汁后放入冰箱冷藏。

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