厨艺资料正文

芳香奇味骨

原料：精仔排400克，面包糠100克，花生酱、芝麻酱、豆腐乳、酥花生米、洋葱块、红椒块、青椒块、蒜粒、盐、味精、色拉油各适量

制法：
1、精仔排剁成小块，漂净血水后沥干，纳盆加花生酱、芝麻酱、豆腐乳和盐腌味后，取出来分别拍上一层面包糠，待炸。
2、锅里放油烧至四五成热时，下精仔排炸至酥香再倒出来沥油。锅留底油，下蒜粒、洋葱块、红椒块、青椒块先炒香，再倒入仔排块和酥花生米，边炒边加入盐、味精等，炒匀便起锅装盘。

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成都双流老成都私房菜馆老板白荣生总结自己开家常菜馆生意红火的原因，他说主要有四个方面：一、家常菜馆的菜品一定要坚持价格实惠；二、菜品的味道一定要拿捏得准，该是什么味就是什么味；三、做菜要舍得用真材实料；四、出菜的速度一定要快。

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