臊子鳕鱼

材料：

主料：

鳕鱼400克

调料：

A. 芝麻酱50克、油辣子50克、生抽10克、陈醋5克、香辣酱30克、花椒粉5克、花生酱30克

B. 芽菜100克（切末）、肉末200克、料酒5克、胡椒粉2克

C. 金银蒜蓉5克、胡椒粉2克、盐1克、料酒3克

制法：

1.鳕鱼改成件，吸干水分拌入调料C腌制入味。

2.将调料A拌匀制成担担酱备用。

3.将调料B炒制成芽菜肉末臊子待用。

4.将腌好的鳕鱼煎熟，上盘，浇上调好的担担酱和芽菜肉末臊子即可。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

一向诟病川菜的口重吗？这次来个清淡的鳕鱼，搭配味浓的担担酱香，绝对浓淡得宜。鳕鱼是很好配搭中式酱料的海鲜，特别是川菜浓味的各式咸辣甜酱料，除了担担味，剁椒、豉椒、怪味也都是可以。