厨艺资料正文

锦绣海鲜卷

此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料，用湿毛巾浸透后成透明状，贴在报纸上可以看报纸，再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝，做好后色泽非常炫丽非常诱人，这道菜完全体现出了色、香、味、型四个特点，是一道佐酒之佳肴。

味型：豉香青芥味。

制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，2006年度“中华金厨奖”得主，2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。厨师之家www.chushihome.com

原料：越南春卷皮150克。

辅料：三文鱼、海蜇、兰豆各100克。

调料：李锦记蒸鱼豉油25克，味精10克，陈醋汁、李锦记芝麻油、藤椒油各15克，青芥末膏5克。

制作：
1、将三文鱼、海蜇、兰豆治净，分别切成丝，将兰豆丝入沸水中汆水，捞出沥干水分备用；
2、取两条略带水的干净毛巾将越南春卷皮夹在中间压软，再卷入三文鱼丝、海蜇丝和汆水过的兰豆丝，改刀如上图那样装盘；

3、把李锦记蒸鱼豉油、味精、陈醋汁、李锦记芝麻油、藤椒油、青芥末膏放在一起调匀，做成蘸汁随盘上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

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