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王一手
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麻辣羊血豆腐
的1楼参与讨论
没看出这个菜跟豆腐有什么关联呢?叫羊肉炒面更好吧
2018-11-20 09:14
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王一手
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白切羊肉
的1楼参与讨论
除了这个羊肉酱,我再贡献一款蘸料的做法,有点广东风味的
蘸碟(酱油25克、蒜茸15克、米醋5克、芹菜汁3克、柠檬汁2克混合调匀)
2018-11-20 09:11
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王一手
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有点味扇子骨
的1楼参与讨论
有些江湖菜的特色,成本低,效果好,收藏了
2018-11-20 09:08
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王一手
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红烧乳鸽皇
的1楼参与讨论
看起来做法简单,试做了一下,效果还是不错的,便于操作推广。
2018-11-20 09:03
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zhenwenjing
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秘制香熏鸡
的1楼参与讨论
很实用的技术,以后可以在家门口开店了。
2018-10-31 23:20
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yu1367
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香辣盆盆虾
的2楼参与讨论
很好
2018-09-12 06:03
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yu1367
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特色烤猪脑壳
的1楼参与讨论
做的可以
2018-09-11 16:38
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静心75
浙江-桐乡
谦受益满招损虚心学习
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刘公雅鱼
的1楼参与讨论
雅鱼,四川省雅安市特产,中国国家地理标志产品。
雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼,体形似鲤,鳞细如鳟,口感爽滑,肉质细嫩,营养丰富,久吃不腻,为历代贡品。雅鱼的最大特点是其头部天堂藏有一把宝剑,相传这把宝剑是当年女娲补天时,不慎将宝剑掉入水中幻化而成的,因此这把宝剑也成为辨别雅鱼真伪的最大标志。雅鱼以天然石浆为主食,石浆中含有人体必需的各种微量元素。
2011年12月,原国家质检总局批准对“雅鱼”实施地理标志产品保护。
2018-07-21 23:36
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美味无形
湖北-武汉
专注名吃、小吃、旺菜研制,以菜会友结交天下朋友
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小龙虾戏沙
的2楼参与讨论
你好,下面这个配方可以试一下
介绍:
四月份以后,随着小龙虾的大量上市,一股小龙虾热潮由此拉开序幕。虽然小龙虾火了很多年,但是最受欢迎的菜肴依然是十三香龙虾。
制作十三香龙虾最关键的是龙虾粉的配方,既要让它赋予小龙虾足够的香味,又不能有太浓重的中药味,还不能让做好的成品发黑。要想做到这三点,着实不易,下面让我们来看看特制龙虾粉配方,以及十三香龙虾的制作方法。
原料:
小龙虾1千克(50克只)。
调料:
生姜、大葱各10克,青花椒、蒜子各20克,郫县豆瓣酱30克,辣椒皮50克,辣椒粉10-15克,特制龙虾粉、白糖各40克,啤酒1瓶,菜子油150-200克,盐6克。
特制龙虾粉配方:
上好四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内,小火煸炒几分钟至香味浓郁,取出放凉后再磨成粉。
制作方法:
(1)龙虾刷洗干净,在背部划一刀至壳开口(方便入味)。
(2)锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入生姜、大葱爆香,接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香,然后下入特制龙虾粉、白糖调味,将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀,加入啤酒大火烧开,改小火焖20分钟,放入蒜子,再小火烧5分钟,用盐调味,出锅装盘。
制作要点:
1、啤酒烧制香味浓郁:
从上文你可以看出虽然两人制作龙虾粉的方法有些不同,但制作中都采用了啤酒烧制的方法。啤酒有增加香味、遮盖异味的作用,用来烹调小龙虾再合适不过。不过,在烹调过程中,最好不要加水,全部用啤酒烧制,这样菜肴才能有完美的风味。
2、龙虾粉炒炒味道香:
很多人在烹调小龙虾时,都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制,这种操作是错误的,因为龙虾粉的香味不能完全释放出来。正确的方法是将龙虾粉下入锅内,采用中小火慢慢煸炒,待其香味散发出来后再放入啤酒烧制。
3、足量油脂菜色美:
要想让小龙虾卖相靓、口味佳,油脂的用量不能少。一般烹调1千克小龙虾大概需要油脂150-200克。油脂的选择以混合油(熟猪油和菜子油1.1混合)或单用菜子油为宜。在炒料过程中,一定要将郫县豆瓣、辣椒皮炒出红油后方可下入龙虾。
4、蒜子后放效果好:
龙虾出锅前5分钟下入,如果加热时间过长,反而会产生一种特殊的风味。如果要加入青、红辣椒,那么也应该在小龙虾出锅前5分钟下入。
2018-06-16 09:59
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千安逸
河南-焦作
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小龙虾戏沙
的1楼参与讨论
@美味无形,大厨66
十三香龙虾做怎么呢?能不能告知一下谢谢
2018-06-15 11:59
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