如何做好菜品装盘工作

　　菜品装盘新标准提高了菜品的质量，改善了菜品造型，在顾客中取得了较好的反响。现将经验总结如下：

　　1、在装盘之前，首先要对每天所需的菜品进行采购。采购菜品也要考虑到摆盘的美观问题。比如采购菠菜时，市场上有洋菠菜和土菠菜两种，我们应该优先考虑洋菠菜，洋菠菜的菜叶肥美，利于摆放，造型比较美观。

　　2、在采购回新鲜优质的菜品原材料之后，就应做好餐前准备工作。冻豆腐、腐竹、海带等要前期准备好，按照长宽比标准切好，码放好。比如冻豆腐切成麻将大小放好，以便于拿取和盘点。

　　3、在菜品装盘的时候，首先要确定该菜品的摆放标准。比如羊肉是堆放，土豆片要排放，生菜等绿色蔬菜要斜插。这里有个前提，要根绝器皿的形状来决定菜品的摆放方式，并将此分类固定下来。

　　4、在选择了合适的器皿，确定了菜品摆放的标准之后，就要确定每份菜品的装盘数量了。一盘羊肉是多少克，有几个卷；一盘金针菇有多少克，一份冻豆腐有多少块等。

　　5、在一切准备就绪后，当客人来就餐时，根据客人的点菜单，备好菜品。

　　注意点：

　　1、菜工配合好，在洗菜的同时一些菜品要码好。比如青菜，生菜等洗的时候要理好顺序。

　　2、容易锈掉的菜品不能一次性洗完，根据每餐的需求分开清洗。

　　3、土豆、山药等削皮后需要泡水的菜品。要及时换水，标准为秋冬每天不少于两次，春天夏每天不少于3次。

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