餐厅4人桌，却永远只坐2个人，不愿拼桌 怎么破？

韩国料理，一家不足二十平米的小店，位于广州天河最繁华的天河城附近，不过这个位置有点尴尬，虽然地处繁华，却是在小区里面，而且是在最里面的巷子中，并不好找。不过，出人意料的是生意并不差。尽管不是用餐高峰期，他的小店里还是断断续续有人来，貌似没有空场的时候。

小编第一次去这家小店，纯属偶然。因为吃过天河城的韩国料理，感觉味道一般，而且环境特别嘈杂。当然，在大商场，所有的店都是人声鼎沸的，想找个安静的地方并不容易。不过，小编一向认为，要想吃到正宗的特色小吃，还是要找小店。所以，百度地图，找到了这家小店。尽管是照着地图走，弯弯曲曲，寻找的过程并不顺利。所幸的是，这家小店，各种韩国小吃味道地道，虽然店内并不豪华，只是简单的砖墙，可是给人感觉很有格调，清静优雅。

所以，有了后来的第二次光顾。

说到这里，大家应该明白了，为什么小店位置偏僻，却生意不差?大概就是酒香不怕巷子深。一家餐厅，如果你的位置不占优势，那么，能够取胜的唯一法宝，就是你的出品!

不过，就餐过程中，小编发现了一个问题：这家小店虽然一直都有顾客进来，没有零座位率，但是，总是坐不满。

小编有心观察了一下，不足二十平米，总共有六张四人桌。但是，四人桌经常都只坐两个人，即使来的人比较多，等进来看没有空桌转身就走。更为遗憾的是，有几次门口有好几位顾客，店员出门把菜单拿给他们看，看完了，进来发现没有空桌，完全没有拼桌的意思，可店里明明是四人桌啊，旁边两个人的位子都空着呢?这不白白损失了很多客源吗?

想必，很多餐饮老板都遇到过这样的问题，客人没地方坐，却不愿拼桌?遇到这种情况怎么办?红餐网小编为大家支招：

一、多使用可以拆、拼的2人桌多设置两人桌，尽量用方桌，少使用4人、6人桌。设置吧台式餐位，方便一个人用餐。你可以去肯德基、麦当劳，以及一些面积很小的快餐店去看看，他们不部分都是采用可拆的2人桌。这样不仅可以满足2人要求，而且人多的时候也可以拼大桌，灵活处理。

二、要求顾客不如要求自己，改良自己的出菜速度，根据长久的观察，当你座位做到8成的时候，顾客就不愿意进来了，如何坐满，味道是吸引他们进来的因素。不过，等位时间太长，也会给顾客带来很差的就餐体验。所以，不管他们什么时候进来，要保证上餐时间不大于他们预期，慢慢的顾客就会自愿拼桌。

三、餐台的设计尽量避免顾客就餐时和陌生人对视的尴尬，设置沿吧台的座位可以参考日料店的沿吧台的布局，或者沿窗边做一排桌椅，只有一边坐人。

四、两人桌变多人桌的利用：沿墙面坐一排软包沙发以及可移动座椅。

五、.装修设计要讲究技巧

1.可以用明亮(红、橙)的色彩，轻快的音乐，给客人营造轻松愉悦的就餐环境，可以缩短用餐时间。

2.沙发和椅子可以用稍微硬一点的材质，坐起来太舒服也会增加用餐时间。

3.如果晚餐是高峰期，午餐人不够多的话，可以增加午餐优惠活动来吸引顾客。

4.少即是多，餐厅不要过分求大，合理利用空间，给人营造“供不应求”的就餐效果，可以吸引很多人。

最后，餐厅店员要注意引导，正如上面小店中存在的问题，客人在门口看完菜单发现没有单人桌还是选择离开。在这个时候如果店员能够进行合理的引导，还是可以留住一定的客源。

做到以上几点，餐厅的座位率上不去大概只能有一个原因，出品不好。所以，归根结底，所有的营销手段都要在保证出品质量的情况下，才能奏效!

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