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实战经营 - 厨政管理 当前第262页
如何有效配置厨房人员
厨房管理
饭店厨房的人员配置也是一门大学问，多了冗杂，人手不够又影响餐厅上菜速度，如何有效配置餐...
做好厨房管理的五个重点
厨房管理
当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。...
厨房五十个禁止事项
厨房管理
中厨房五十不准1.工作时不能佩戴手饰2.不在酒店内吸烟3.工作时间不能穿自己的制服,一...
厨房设备管理
厨房管理
一、厨房使用的设备应由专人使用、清洗和保养。二、厨师使用的灶具、拖排、工具清洗和保养：...
点菜师与后厨前厅的协调
厨房管理
很多时候。由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来。后厨的创新菜出不去。...
厨房管理心得体会
厨房管理
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐...
厨房管理十大要点
厨房管理
一、合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发...
厨房宣传口号集锦
厨房管理
t01自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。t02水是生命之源，请节约用水。t03病从口...
标准厨房布置规范
厨房管理
一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：...
厨房粗加工工作流程
厨房管理
一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货...
餐饮经营与厨房管理
厨房管理
一、市场调查与分析人生在世的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在这几项需求中，又尤为重...
新手厨师长的六大管理难题
厨房管理
在一次厨师长群体的交流中，一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知，他由于刚管理厨...
厨房管理心得
厨房管理
一、进行模式化的管理菜品组成模式化包含2大方面：1、菜单风格、结构模式化确定菜单的风格...
厨房定位法管理作用
厨房管理
一、厨房定位法管理的概念就是一种科学、细致、规范、实用的新型厨房管理手段，它明确各岗位...
厨房精细管理法
厨房管理
田野山庄导入“精细管理法”后出品部的变化“雷人”企业田野山庄，启业2年，面积1.8万平...
厨房管理标准化
厨房管理
一份菜肴作品的评价标准主要有：色（即菜肴的颜色搭配），香（即菜肴的香味和气味），味（即...
厨房管理三大重点
厨房管理
厨房是餐饮管理的基础，厨房的管理水平和出品质量，直接影响到客人的满意度。当今餐饮市场竞...
厨师长工作八大重点
厨房管理
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。...
餐饮企业厨房用人之道
厨房管理
在餐饮市场竞争异常激烈的今天，大型餐饮企业可以建立中心厨房，以保证品牌，如苏浙汇；可以...
厨房卫生管理要求
厨房管理
厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对厨房的整体卫生作出以下同...
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