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实战经营 - 厨政管理 当前第258页
如何做好厨房验收管理
厨房管理
一、验收方法与程序明确验收方法和程序，可以保证验收工作循序渐进、验收项目全面而又节省时...
餐厅员工绩效考核原则
规章制度
传统有观念认为：人力资源管理是人力资源部的事，与其它部门关系不大。而实际上，做为部门管...
服务员技能操作规范
规章制度
折花要求：(1)每位选手折十种不同花型(动物、植物各五种)的杯花，并用规定标牌写明所折...
食堂粗加工卫生管理制度
规章制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要...
厨房员工行为规范
厨房管理
一、厨房职业道德1、敬业爱岗，诚实守信；2、钻研业务，提高技能；3、恪守规程，标准办事...
酒店餐具管理的暂行规定
规章制度
酒店各部门：餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其...
餐饮专用功能间卫生管理制度
规章制度
1、餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的...
餐饮食品采购卫生管理制度
规章制度
1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其...
怎样减少餐具损耗
厨房管理
一、餐具分类高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置，可使用两个服务员同时配...
食品贮存卫生管理制度
规章制度
1、各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜...
厨房省气省电小招数
厨房管理
1、火门开得太大会浪费煤气，应以火焰尖端刚好碰到锅底为最佳状况。2、高速煤气烤箱要尽量...
某餐厅服务员管理制度
规章制度
餐厅服务员管理制度：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2...
酒店海鲜池工作规范
规章制度
一、工作规范：工作流程：（一）内部配合程序：1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序（1...
海鲜池日常管理注意事项
规章制度
1、水泵不能停止使用，水泵是整个循环系统的心脏；2、随时注意水温、盐度等数值变化；3、...
厨房卫生消毒制度
规章制度
1、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”，防止病从口入。2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹...
食堂卫生九项基本要求
规章制度
为防止食物中毒等食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特提出以下卫生监督要求。一、卫...
海鲜池员工工作守则
规章制度
一、个人仪表礼貌要求1、上班时工作服需穿戴整齐，并做到“三不准”，即：（1）不准敞胸露...
厨房人事管理细则选粹
厨房管理
1、出品奖励和赔偿制度设每个星期一为创新菜日，所有工资在二千元以上的厨师必须做一个创新...
新厨师长厨房管理速成法
厨房管理
很多厨师长来信反映：“并不是每个厨房都有套现成的制度让你去接手做的，真正多的还是那种规...
厨房卫生要求和合理布局
厨房管理
1、厨房应远离垃圾箱、厕所、污水沟等，防止外环境污染物对食品污染。2、厨房内禁止饲养家...
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