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实战经营 - 厨政管理 当前第259页
厨房出品质量标准
规章制度
一、原料质量1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。2、主料、配料、调料的选择根据产品烹...
厨房管理小窍门
厨房管理
一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每...
餐具用具清洗消毒保洁制度
规章制度
一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品...
厨房卫生管理的12个要求
厨房管理
1、厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗...
厨房管理的注意事项
厨房管理
要做好厨房管理，需要注意以下几点：1、搞好职工的自身素质。遵守职业道德，明确管理章程，...
冷荤凉菜间卫生制度
规章制度
一、冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不...
现代厨房管理经验总结
厨房管理
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐...
厨师长聘用协议模板
规章制度
甲方：乙方：经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：一、甲方权力与职责1、甲方把...
餐厅背景音乐管理规范
规章制度
一家上档次的餐厅，如要营造一种轻松舒服的氛围，甚至于给员工一个舒心的工作环境，除保碍服...
厨师长如何善用时间与精力
厨房管理
一、时间与精力的“七二一”分配总厨的日常工作，千头万绪，如何才能做到目标清晰，突出重点...
厨房人事管理细则选粹
厨房管理
1、出品奖励和赔偿制度设每个星期一为创新菜日，所有工资在二千元以上的厨师必须做一个创新...
新厨师长厨房管理速成法
厨房管理
很多厨师长来信反映：“并不是每个厨房都有套现成的制度让你去接手做的，真正多的还是那种规...
怎样实现烹饪工艺操作规范化
厨房管理
烹饪工艺技术的发展是历代厨师劳动智慧的结晶，烹饪工艺操作技术的传承和提高，长期以来基本...
厨房人员管理八大注意事项
厨房管理
厨房人员应如何管理，对此问题可谓是仁者见仁，智者见智。很多经营管理者的主张就是要“法治...
厨房管理的八项任务
厨房管理
厨房生产要获得成功，良好的管理是基本要素。优质的餐饮产品生产，不仅仅是凭借优质的烹饪原...
厨房人员管理四要素
厨房管理
现代厨房管理包括许多方面的内容，如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等，...
厨房管理七大经验
厨房管理
一、设立小箱子，解决大问题我接触的大厨小厨都有一个共同特点：就是平常意见一大堆，开会时...
厨师长如何做好厨房管理
厨房管理
一、技术全面、素质要高就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见，...
酒店筹备期的厨房运作
厨房管理
厨房在筹备期可以从以下几个方面进行管理。一、厨房人员的管理根据酒店总体经营思路、餐饮规...
如何处理厨房的“帮派”问题
厨房管理
在厨房管理中，员工拉帮结伙、明争暗斗的现象随处可见。在厨房的团队组建时，一般通过朋友介...
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