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实战经营 当前第234页
厨师长管理厨房八要点
厨房管理
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。...
原料的贮藏与发放
厨房管理
贮藏是对原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头联着采购，一头系着生产，是保证...
切配领班岗位职责
厨房管理
1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。2、根据客情预报，负责当天和隔天原料...
消防三级检查基本内容
厨房管理
一、易燃易爆危险物品的贮存保管、使用要符合安全要求，贮存容器、贮罐、管道要定期测试有无...
酒店餐具管理
厨房管理
一个盘子从头到尾循环负责各个环节各个部门互相监督酒店餐具管理很多酒店为餐具的高额破损头...
点心间岗位职责
厨房管理
1、在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。2、负责点心间员工的班次安排，考勤考核...
厨房自觉建立有效的质量监督体系
厨房管理
在厨房生产过程中建立起自觉有效的质量监督体系，不仅是一件非常不容易的事情，而且还是一顶...
厨房管理人员该具备什么条件
厨房管理
饭店餐饮质量直接关系到饭店的声誉和效益，规范的厨房业务管理是提高餐饮质量的关键之一，作...
站上厨房管理看质量
厨房管理
质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而...
厨房设备布局的基本原则
厨房管理
（1）符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进...
厨师的着装应规范化
厨房管理
餐馆各部门的工作人员，由于工作需要和对外的统一规范，都要选择自己的着装方式和式样。由于...
厨房成本巧控制
厨房管理
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌...
厨房管理任务
厨房管理
人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证，厨房管理的任务就是发挥和调动厨...
厨房管理：法、理、情
厨房管理
在现代化厨房管理中，法，理，情三者之间关系是可以相互转换的，这才是一个管理者的最高境界...
前厅与后厨的协调
厨房管理
现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等...
浅谈厨师的师徒关系
厨房管理
厨师行业中的师徒关系，在我国非常悠久的历史。收徒授艺和拜师范学艺，在各行业中都普遍存在...
厨房橱柜选择的４项准则
厨房管理
橱柜应该怎么选呢？一要选外观这个就不用多说了，谁都希望选一个美观漂亮的，颜色也很重要。...
厨房生产方式的优与劣
厨房管理
我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效...
治怠工后厨搞起“进球奖”
厨房管理
菜品的口味、小工的管理、后厨的制度，是每个厨师管理后厨的关键所在。河南的三位大厨通过自...
厨房管理间谍术
厨房管理
两年前，老赵通过一个朋友的介绍从北京来到上海，在一家饭店里任厨师，他说人家仅仅用几句话...
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