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七个故事让后厨更有活力
厨房管理
站在台子上说平台故事分享人刘伟故事原型我们酒店与其他酒店一样，也常遇到80后、90后不...
后厨卫生只靠一张表格
厨房管理
吴总厨把整个厨房分为案板、炉台和荷台、凉菜间、冰箱、库房、粗加工、餐具消毒柜、面点和洗...
借鉴——小南国6T细节管理
厨房管理
小南国的厨房推行6T管理。6T管理可以用六个字概括：简单、实用、好管，细节非常到位。餐...
酒店成本物料省钱秘笈
厨房管理
酒店降低成本物料篇餐饮运营过程中，物料消耗的控制是大有可为的。原材料、厨房用品乃至水电...
中餐行政总厨的角色特征
厨房管理
无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的...
餐饮业如何应对通货膨胀
厨房管理
我们对通货膨胀应该密切关注、审慎对待、主动出击，只有迎难而上才能达到餐饮业的本质蜕变。...
厨师们最怵查卫生
厨房管理
说起防疫站，厨师们都有一肚子“苦水”，那感觉就如同喝完酒开车的人听到“交警”两个字一样...
林辉和他的乐厨房
厨房管理
是不是厨房就只能给人污水横流、混乱嘈杂的印象?是不是厨师就只让人觉得文化不高、素质欠佳...
最实用的厨房管理制度
厨房管理
一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2...
边角余料做美味
厨房管理
曾有人拿着一件精美的瓷器，请教某文物专家该物的用处。专家看完平淡地说：这个是用来盛“食...
菜品创新的技巧与注意事项
厨房管理
随着生活的改善，美食爱好者对厨师作品的要求也越来越苛刻，从当初传统菜品的本味，“香”，...
全聚德后厨管理技巧实录
厨房管理
王府井的全聚德，单店下除员工食堂外还有五个厨房，整个餐厅全部的厨师共两百多人。而单店每...
餐饮研发总监和他们的创意秘诀【专题】
厨房管理
要想在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地，不断地推出创新菜显然是制胜法宝也因此，许多大的...
如何对厨房进行有组织有方针的管理
厨房管理
今天向大家介绍的是如何针对于厨房进行有组织管理。有计划的管理对于酒店是一件非常有意义的...
如何对酒店的厨师和厨房员工进行有效的管理
厨房管理
作为一个酒店和厨房的主要负责人。对酒店的厨师和酒店的员工的管理可以说是非常头痛的。怎么...
提高厨房管理责任人的素质与管理的责任感
厨房管理
一个酒店的员工的素质可能直接的影响酒店的整体形象。所以身为厨师和酒店员工的你。在现在这...
厨房管理运用到实地运用的课程
厨房管理
身为一个酒店的管理人员。可能这样的培训那样的培训参加了很多。但是如何才能正确的培训得来...
厨房管理的重中之重 不容忽视关键的厨房管理环节
厨房管理
厨房中最重要。也是最容易被厨房管理人员忽视的一个最重要的管理环节是什么呢。先保密。不告...
厨师餐具的保养与管理 以及正确的管理方法
厨房管理
厨具管理无论是厨师和酒店和厨房的负责人都非常头疼的一件事。酒店的工作人员在工作的过程中...
厨师开发新菜 新菜试制鉴定流程与制度
厨房管理
酒店里经常会创新一些新菜。那么如何才能鉴定这些新菜呢。今天就为大家详细介绍一些鉴定新菜...
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