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实战经营 当前第233页
厨房中用具禁忌举要
厨房管理
生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。1、忌铁锅煮绿豆...
厨房管理要效益
厨房管理
我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效...
餐厅厨师岗位职责
厨房管理
1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2．服务周到，礼貌待人；...
厨房管理的几个关健环节
厨房管理
首先，厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个...
厨房安全管理
厨房管理
由于种种原因，厨房生产到销售过程中的不安全因素时常存在。因此，管理者要正视厨房工作的特...
厨部各岗位职责
厨房管理
(一)岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：...
厨房生产流程管理
厨房管理
冷菜、点心生产管理冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽...
砧板作业流程规范
厨房管理
在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处...
厨房打荷人员作业程序
厨房管理
1、作业要求（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2...
厨房产品销售策略
厨房管理
厨房一切管理手段的目的都在于提高产品质量，扩大销售，为饭店创造更好的社会效益和经济效益...
烹饪原料初加工的质量把关
厨房管理
1、初加工要讲究技术，要求加工，提高原料的利用率，降低成本，避免浪费。（每种原料的净菜...
中小餐厅的厨房管理
厨房管理
厨房机构设置与人员配备。厨房生产和管理是通过一定的组织形式来实现的。厨房设置科学、完善...
谈谈厨房的种类
厨房管理
厨房，泛指从事菜点制作的生产场所。而本书所阐述的厨房特指以生产经营位目的，为服务宾客而...
厨房各岗位的基本职责
厨房管理
餐馆厨师在整个餐饮工作中，占有举足轻重的地位。一个餐馆经营的优与劣，取决于厨师加工制作...
厨房生产流程中必须控制的计划
厨房管理
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环...
强化厨房组织管理
厨房管理
餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更...
厨房设备布置的一些原则
厨房管理
1、符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行...
管理框架模拟表
厨房管理
图一、厨房岗位设置表图二、中型厨房组织机构图图三、中型（中餐）厨房组织机构图图四、小型...
特色管理管住厨房要害
厨房管理
林秀群1971年生，国家高级烹调师。1995年在本溪市潮州美食城担任行政总厨；1998...
餐饮业哪些厨师受欢迎？
厨房管理
21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经...
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