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创业学院 当前第240页
冷菜部工作要求明细
厨房管理
1、当天例会结束后进行开档工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。...
超市+餐饮 吃好容易赢利难
中午11点半，中关村内的各条主街上，从各个公司、机构、事务所中走出的人们，逐渐汇成一道...
2019-06-27
如何清洁餐厅设备
厨具设备
注意事项：1、收档工具请保存在固定的地点，与食品和其他物料严格分开；2、每天收档工作结...
前厅与后厨如何互相协调
厨房管理
餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段...
预防厨房火灾培训知识
厨房管理
厨房内常有各种电器，管道和易燃物品，是火灾易发地区，火灾危害顾客和职工生命，造成财产损...
菜品质量管理体系
厨房管理
一、菜品标准化、量化的重要性讲解1.标准化和量化的定义是建立在中央工厂的基础上而设立的...
如何防止厨房员工偷吃
厨房管理
几年前，陈强师傅到北方出差，在路上他发现了一个怪现象，路口的非机动车道旁总有一些举着小...
如何监控菜肴的出品质量
厨房管理
菜肴的出品质量怎么会让餐厅人员来协调监控呢？这恐怕只有内行人才明白这个道理，今天，我们...
厨房伤害预防及救治
厨房管理
跌伤的预防措施1．要求地面始终保持清洁和干燥。2．厨师的工作鞋要具有防滑性能。3．厨房...
厨房工作流程
厨房管理
每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是笔者为厨房设计的工作流程。8：30...
如何开展厨房检查工作
厨房管理
为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做...
创新菜的质量评定标准
厨房管理
明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定...
如何做好餐饮创新管理
餐饮管理
现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮...
传菜部“十不传”规定
厨房管理
1、餐具破损不传；2、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错...
厨房燃气安全注意事项
厨房管理
1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期...
厨房的管理细则
厨房管理
一、合理安排岗位，进行有效的绩效考核。要管理好厨房业务，必须建立完善的厨房组织结构和一...
如何强化厨房组织管理
厨房管理
餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更...
餐饮企业菜品创新制度
厨房管理
现在很多餐饮企业的经营者、总监、经理都在强调一个主题：创新。这个主题虽然被反反复复的强...
菜品质量控制方法
厨房管理
1.用有章可循的菜品质量控制方法代替代无章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，...
厨房员工书面警告细则
厨房管理
有下列过失者，将受到书面警告，并处以经济处罚，罚款额为15--50元，三次书面警告后，...
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