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泡椒苦笋烧牛腩
主料;鲜牛腩750克辅料:苦笋100克、葱姜蒜各10克、泡椒20克调料:鸡汁15克、辣...
厨艺技术基础知识-美食烹调方法
溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内...
绝味水蜂子
材料:主料:野生水蜂子辅料:芹菜秧、金针菇制作:选用鲜活水蜂子处理后淹制、加泡菜、泡姜...
粒粒脆爱上黄花菜
原创思路:此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材,口感非常鲜嫩,样子也很诱人,与两种炸制...
鲜蒜捞扇贝(大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌)
制作:青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌,口味鲜辣,越吃越开...
翡翠凤尾虾
材料:原料:丝瓜300克,斑节虾8只。调料:金银蒜蓉酱100克,蒸煎豉油20克。做法:...
沙窝鸡
原料:净三黄鸡600克、干葱80克、生姜、大蒜、香菜节、沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精...
酱龙骨
材料:主料:猪龙骨500克。辅料:高汤3000克。调料:甜面酱500克麻油500克蒜肉...
虾膏蒜辣酱(此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟,又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料)
原料:蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。调料:大虾膏200克、蒜蓉辣酱...
青椒口味蛇
原料:茶花蛇200克,二荆条青椒300克,蒜块50克,杏鲍菇100克。调料:嘉豪辣鲜露...
厨师烹调基本技术大全(五)
一、炒按“炒”的传热方式来分,有油炒、沙炒、盐炒等,菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜...
铁锅松茸烧山猪
材料:主料:山猪肉、干松茸辅料:蜂蜜、干辣椒节、花椒、泡椒、豆瓣酱、洋葱块、胡萝卜、西...
傣家罗非鱼
材料:主料:罗非鱼1条(750克左右),西兰花10克辅料:香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜...
粉蒸长江鮰鱼
做法:1、把白米粉用清水浸润1小时,让其吃透水再沥干。2、把鮰鱼宰杀后,用热水烫皮并刮...
豇豆菌香鸭舌
原料:土仔鸭鸭舌250克、有机豇豆100克、鲜茶树菇150克、海鲜酱20克、叉烧酱30...
黄牛肉烧鸭掌
材料原料:黄牛肉350克,鸭掌400克。调料:郫县豆瓣酱30克,葱段、姜片各15克,圆...
金腿鹅肝
制作:1、选用可以生吃的金华火腿(每根售价约3800元,重约15斤,约能出80份菜),...
水煮牛肉
做法:1、往锅里倒菜油烧热,先投入干辣椒节和花椒炝香,待放入凤尾段、芹菜节和蒜苗段炒断...
清煎爆腌鱼
材料:主料:牙片鱼1条(500克),菜心10棵辅料:香葱20克,红椒10克调料:味达美...
稻香板栗焖麻鸭
原料:净高邮湖麻鸭1000克,板栗、芦笋尖各适量,稻草适量,老抽、冰糖、盐、葱、姜、料...
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