虾膏蒜辣酱（此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟，又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料）

原料：

蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。

调料：

大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、盐、味精、香油、色拉油各适量。

制法：

1、咸鱼干和虾米分别用热水泡软，挤去水份后用刀剁成末。

2、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入干葱头末、咸鱼干末和虾米末炸酥，再下入蒜蓉炸出香味。 厨师之家www.chushihome.com

3、倒入蒜蓉辣酱炒出红色，随后掺入适量的开水，并加入大虾膏，用中火熬至黏稠时，调入盐和味精，然后出锅盛入容器内，并淋入香油封面，加盖存用。

特点：

色红油亮，蒜味浓郁，味道鲜醇，咸香带辣。

说明：

1、此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟，又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料。

2、一定要把蒜蓉辣酱用足量的热油炒出红色后再添水，掺水量一定要控制好，以成品呈半流汁状为好。 厨师之家www.chushihome.com

3、熬制时要不时用手勺推动，并且要熬干水汽才可出锅。

4、盐起辅助定咸味的作用，应该在试味后酌情添加。