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锅巴鲫鱼
选用每条重约200克的鲫鱼（过小的刺多肉少，过大的又不易入味），宰杀治净后，下高油温锅...
优质猪肠衣的加工技术
冬季正是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长...
旋汁百叶
原料：新鲜牛百叶（白色的）、黄豆芽各400克。调料：葱丝5克，红椒丝、青椒丝各10克，...
木瓜酱香澳带（含自制木瓜酱）「江苏江阴爱晚亭旺销菜」
设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总...
香椿苗豆皮卷 家宴首选
这道菜出彩的地方是酱，用肉馅炸的酱，蘸着吃口里首先进入味觉的是香椿苗的跳动，随后是融到...
鲜椒魽鱼
做法：1、魽鱼宰杀治净，加料酒稍腌味后，放入六成热的油锅炸定型，然后转小火浸炸至熟透，...
盐焗海螺
有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进...
小炒牦牛肉
制作/陈正川（攀枝花）原料：家养牦牛肉（牦牛肉非常嫩，腌制码味时不用嫩肉粉、松肉粉，只...
金牌酱猪尾
原料：猪尾500克。调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，...
洗手鲊豌豆
做法：1、把新鲜的豌豆放开水锅里焯水，捞出来透凉备用。2、另取陈年老米粉和糯米粉，两者...
宝庆姜丝辣酱制作技术
宝庆，即现湖南邵阳。邵阳人嗜辣，故邵阳有名的一道菜-宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，香气扑面，...
纸锅螺蛳鸭
原料：野鸭500克（人工养殖，要瘦型鸭，口感香），小青螺蛳500克。调料：盐35克，味...
雷公鸭
创意：此品因外形黑亮，如遭雷击一般，顾而得名。这道雷公鸭自问世以来，已经热销了十几年，...
珍菌鹅肝粒
原料：鲜杏鲍菇150克，鲜茶树菇150克，法国鹅肝粒（烹制“堂做鹅肝”时经常会剩下一些...
七里海紫蟹与三岔河口金眼银鱼
原料：天津宁河七里海生长的紫蟹1000克，天津九河下梢三岔河口所生长的金眼银鱼400克...
双菌煨豆腐
原料：金针菇150克，竹笙150克，小菜心10个，蛋清250克，豆浆500克，内脂粉5...
柚香爆鳝背 鳝背外酥脆里鲜嫩，柚香浓郁
原料：黄鳝400克，蜜柚300克。调料：白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8...
多味鹅肉脯的制作技术
多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根据人的口味需要制作成...
四款健康绿色的调味品
民以食为天，食以安为先。随着人们对食品安全和健康的需求，越来越多的人开始在食品和调味品...
莲雾草莓鸡
材料：主料：鸡中翅辅料：葱末、姜末、水、陈皮、草莓、香椿苗调料：盐、自制鸡翅汁、生粉制...
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