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灌汤龙虾球

制作/天天渔港孙好强

卖点借鉴面点灌汤包做法，将龙虾制成泥，酿入浓汤冻，然后炸成金黄色。不论造型，还是口味上，都具有热销菜的资质。
原料红龙虾肉800克，浓汤冻300克。
调料面包渣200克，盐、淀粉各5克，蛋清10克，色拉油1千克（约耗50克），威化纸1张。
制作 1.将龙虾肉入搅拌机中搅打成蓉，期间加入淀粉、蛋清、盐。2.将浓汤冻切成3厘米见方的方块，并在外面包一层威化纸，然后酿入虾蓉中，团成球形，蘸匀面包渣，下锅炸制，开始用四成热的油温，然后慢慢升温至五六成热，炸至成金黄色，捞出控油，然后摆盘即可。厨师之家www.chushihome.com
关键用威化纸包浓汤冻，可以防止酿馅时散。

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