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香茅喼汁火屈乳鸽
材料:主料:乳鸽皇1只。辅料:香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干葱片50克。调料...
香辣蜗牛
特点:色泽酱红,蜗牛肉细嫩,麻辣烫嘴,为正宗川味。原料:蜗牛肉200克,汤料150克,...
泡菜米椒腰花
原料:猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒盯泡姜盯泡萝卜盯盐、白胡椒粉、料...
黄豆焖牛肋排
材料:原料:牛肋排500克,黄豆100克,炒好的土豆泥100克,洋葱块100克,胡萝卜...
香草兔
做法:1、把活兔宰杀治净后,斩成大约1.5厘米见方的丁,纳盆后,加盐、味精、白酒、红苕...
砂锅京葱手撕包
原料:酵母面皮,京葱片,葱油。制法:1、将酵母皮制作,摊成长条形,卷起成包子形,上笼隔...
杏仁鹅肝酿虾球
原料:法国鹅肝酱150克,美国杏仁片300克,河虾仁400克,鱿鱼50克,银杏30克。...
凤梨煎烹雪花猪肉
材料:原料:西班牙进口雪花猪肉(这种猪肉的品质类似和牛,油脂分布均匀,呈雪花状,制熟后...
三国肺片
材料:主料:牛肚、牛心、牛舌和牛肉辅料:五香卤水锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜...
干扁腿菇蒜香肉
原料:新鲜五花肉200克,鲜鸡腿菇150克,姜片、椒件、蒜茸各4克调料:①蒜茸50克,...
鲜椒火靠鸭掌
原料:冰鲜去骨鸭掌(市场有售)200克,鲜红椒250克,小白菜8棵(取芯备用),鲜紫苏...
连锁店旺销高利润菜品灵芝菇煎鸭脯(做法图解)
当下,都说餐饮业的成本高,高在哪里?当然是食材,所有的肉料都长钱,但是素菜在酒店中又卖...
聊聊蒜泥白肉的前世今生和制作方法
蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜传统名肴。笔者在长期事厨的过程中,致力于川菜传统名肴资...
咸蛋黄金汤百合豆腐
制作:先往锅里倒入少量油烧热,加咸蛋黄末炒香以后,再掺金瓜汁和鸡汤烧开,等到下鲜百合和...
肉干的加工技术
主要原料牛肉(以前后腿的新鲜瘦肉为佳)、精盐、大料等。设备用具锅、刀、竹筐、铲刀、烤筛...
腊肉猪蹄煲汤
原料:猪蹄100克,湖南腊肉50克,魔芋结30克,木耳10克,小葱、香菜各20克,盐少...
海南沉香鸡(鸡年吉祥)
原料:沉香鸡1只、譽品味粉2克、盐10克。做法:1、先将沉香鸡洗净。2、用譽品味粉和调...
旋汁百叶
原料:新鲜牛百叶(白色的)、黄豆芽各400克。调料:葱丝5克,红椒丝、青椒丝各10克,...
川菜名肴芙蓉鸡片烹制技术要领
芙蓉鸡片作为川菜名肴,其特点是清淡素雅,柔软细嫩,形如芙蓉花而得名。然而,由于其选料严...
咸菜酱豆皮素卷
主料:豆皮3张、咸菜丝75克、甜榨菜片25克、鸡蛋丝25克、豆芽100克、杂菌50克、...
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