杏仁鹅肝酿虾球

原料：法国鹅肝酱150克，美国杏仁片300克，河虾仁400克，鱿鱼50克，银杏30克。

调料：盐3克，味精5克，鸡汁3克，花雕酒6克，生粉150克，鸡蛋2个，香油2克，胡椒粉2克。
制作：1、河虾仁去筋，300克斩成蓉，和鹅肝酱一起搅匀，再制成虾蓉鹅肝坯子，长5厘米，宽2厘米。拍生粉，裹鸡蛋，外边沾杏仁片，做成10-12个坯子备用。 2、100克河虾仁去筋，从脊背划刀制成虾球，鱿鱼切花，西芹切菱形块和银杏一起炒制，加入调料调味，装盘。3、炒锅下油1200克，烧至四成热时，下入虾蓉鹅肝坯子，保持三成热油温炸至金黄色捞出，用准备好的锡纸包上牙签，插在虾蓉鹅肝上摆盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：酥香脆嫩。
点评：此菜肴是一道典型的西菜中做范例，通过中餐酿的烹饪技法，对传统的西式食材进行制作加工，丰富口感且便于分食。

张迪:
职称：国家特二级厨师,吉林省名厨协会会员。
现任：锦江花园大酒店（五星级）行政总厨。
厨绩：成功地管理了多家五星级酒店的后厨，成为专业“五星总厨”。
    初见张迪，第一印象就是黑黑的面庞上透着英气，五星总厨的大将气派由内渗透。身为五星级酒店的行政总厨，张迪从没有丢掉自己的厨艺，是为数不多的不脱产行政总厨。 厨师之家www.chushihome.com
    一直在一线工作的张迪不定期地走出去学习深造，北京、上海、南京、广州、青岛、海南……出去学习大都是自费，张迪却从不计较，他认为只要是能学到东西，自己花多少钱都无所谓。他经常鞭策自己说：要想成为一名优秀的行政总厨，一定要有自己的拿手菜品，不然即使管理再到位也不能长久地立足于市场。张迪至今保持着一流的勺功，坚持天天练习烹饪基本功，不管同事，还是徒弟，都惊赞他为魔勺，加之其面甚黑，就戏称为“黑面魔勺”。