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北京皮蛋生产工艺与配方
原料配方：鲜鸭蛋1000只、纯碱3.5～3.75公斤、生石灰12.5公斤、氧化铅0.1...
苦瓜蜜汁饮料
（一）原料与配方苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，柠檬酸0.1%～0.5%，纯净水补足1...
私厨韭香参 海参搭配韭菜和肉燥一起炒制，实属一种创新
原料：发好的海参4条，肉臊、韭菜段各50克，菜胆3棵（一切为二）。调料：美乐香辣酱20...
黄油莴苣沙拉配番茄油醋汁
材料：2个樱桃番茄，对半切开·2个中等大小的红葱头，纵向切成四份·1/3杯菜子油，多备...
爽口雪蛙肚
做法：1、把雪蛙肚治净了入盆，待加姜片、葱节和料酒拌匀腌味后，投沸水锅里汆一水，捞出后...
冰梅老醋花生 老醋花生汁
原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。调料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（约...
香煎法式鲜鹅肝
原料：鲜鹅肝50克，草莓、提子各1个，芒果盯香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、...
蟹粉狮子头
传统的狮子头菜肴，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因...
法式海鲜皇
原料主料：大虾海蜇北极贝鲜贝目鱼辅料：球生菜紫生菜洋葱青黄椒娃娃菜黄瓜片调料：色拉酱橙...
泰汁双味虾（含甜辣汁、沙拉汁的的制作方法）
做法：1、把泰国小虾仁治净，逐个从背部片开放碗里，待用盐、料酒和姜葱汁腌入味后，投入沸...
参汤虾饺皇
原料：21~25头青虾仁100克，西芹20克，红萝卜20克，猪大油5克。调料：鸡粉1克...
八款牛肉产品的加工制作
一、清真酱牛肉1、配料标准：主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂...
农家玉米糁
材料：主料：玉米糁、大米辅料：酸菜末和辣椒酱做法：1、往净锅掺水烧开后，放入大米并撒入...
红烧牛蹄筋/烩牛脑髓/发丝牛百页（传统名肴牛中三杰）
牛中三杰是长沙李合盛牛肉馆的传统名肴，系牛蹄筋、牛脑髓、牛百页之谓也。当年，我国著名剧...
石锅蔬菜豆腐
把自制的豆浆纳盆，先是加入鸡蛋液和少许的盐搅匀，待入笼蒸定型以后，取出来切成3厘米大小...
泡菜白肉卷及做好白肉菜的技术讲解
原料：猪二刀后腿肉400克，泡萝卜、泡辣椒各50克。调料：生姜、大蒜、大葱、料酒、花椒...
红烧鳝鱼
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清汤烫皮牛肉火锅
原料：带皮牛肉500克，牛五花肉500克，白萝卜块200克，牛大骨1个，老姜（拍破）、...
香酥牛仔排
材料：味型：椒盐咸鲜味主料：牛仔排500克铺料：面粉150克鸡蛋2个调料：洋葱丝200...
古法煨牛蹄
步骤1：初加工1.取净牛蹄30千克用电锯锯成重约50克的块，用流动水冲漂3小时，捞出牛...
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