泡姜酱石斑鱼（含自制泡姜酱的做法）

制作流程：

1、石斑鱼治净，鱼身两侧间隔1厘米打上平行的一字花刀。

2、锅下清水烧开，下入石斑鱼，加入姜片、葱段，倒入料酒，开锅后撇净浮沫，下入盐、味精各5克调匀，继续煮约4分钟至八成熟，捞起控水。

3、洋葱丝炒香后盛入烧热的砂锅垫底，摆上煮至八成熟的石斑鱼，铺上自制泡姜酱（取用前先将料、油搅匀，防止油多料少，影响成菜香度）70克，小火火局4分钟，至熟透、入味后撒上红椒圈和葱花点缀，加盖上桌即可。

制作图解：

1、炒好的洋葱丝盛入砂锅垫底。 厨师之家www.chushihome.com

2、煮好的石斑鱼摆在洋葱丝上。

3、将泡姜酱均匀地铺在鱼身上，上火焗热。

自制泡姜酱（100份量）：

1、泡姜、蒜子各20斤分别入料理机打碎；洋葱20斤切末。

2、锅下色拉油15斤烧至三成热，小火下入泡姜碎炸出香，加入蒜碎、洋葱末继续翻炒，待香味浓郁后下入阳江豆豉1斤、泡野山椒4斤继续翻炒5分钟，加入白糖150克、盐200克、味精300克调匀后离火晾凉备用。

▲自制泡姜酱真身

制作关键： 厨师之家www.chushihome.com

要小火慢炒，把泡姜、蒜子和洋葱的香味慢慢熬到油中，再加入豆豉和泡野山椒增加香味和辣味。