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煲仔鸭掌
做法：1、先把鸭掌治净，放川式卤水锅里卤入味，捞出待用。另把土豆片投沸水锅里，汆一水捞...
爽口鹅肠
材料：主料：鲜鹅肠200克。辅料：仔姜60克、香菜15克。调料：虾抽6克、美极鲜酱油4...
皮脆肉嫩广东烧鹅填料配方大公开
“烧鹅”是广式烧腊中不能不学的一道菜肴，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，滋味...
滋补山药糕
这道菜借鉴了老北京豌豆黄：将山药泥加清水入铜锅熬香，掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形，做好的山...
酒香鲍汁肉
制作酒香鲍汁肉，需要先调制鲍汁酱料，加入大量的黄酒后，再与猪五花肉块一起下锅烧制，成菜...
豆腐加工新技术
近年来，在豆腐加工中推出了不少新工艺，现简介2则：1、是先制油后制豆腐法。将大豆筛癣洗...
虾米汤
材料：主料：鸡蛋、黄瓜盯番茄盯芹菜末、火腿肠丁辅料：姜米、水淀粉调料：陈醋、葱油、盐、...
鸡汁大黄鱼
原料：大黄鱼650克，黄姑娘、石榴子、姜、葱各少许。调料：鸡粉20克，蚝油5克，盐10...
普洱茶火锅红汤锅
亮点：红汤锅的云南特色则是加入普洱茶叶熬牛油底料，涮菜的同时再加入一只大茶包，解油腻、...
烟熏蟹肉比目鱼
用制作鹅肝酱的形式将比目鱼、帝王蟹进行烹制，刷上芥末鳄梨酱使其口感爽滑，搭配爽口的黄瓜...
龟盏万寿汤
材料：主料：龟1只500克、蛇1尾600克、水发鱼翅150克。辅料：虾100克、鸭舌1...
北方水煮鱼
四川的水煮鱼还是沿用水煮肉的制作方法，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，而北方的...
银杏酱爆鸭舌
原料：鲜鸭舌300克，银杏100克，红椒、青椒各1个。调料：沙茶酱3克、甜面酱3克，柱...
老麻鱼籽鸡 鱼籽酱制作
原料：土鸡块800克（应挑选净重为2000克左右的土鸡）。辅料：去皮土豆块600克，四...
百花煎酿鸭掌
材料：原料：鲜鸭掌24只（每只25克），虾胶120克，火腿茸10克。调料：花生油、精盐...
沙锅姜焗龙胆鱼 姜汁酱
海鲜一般清蒸的较多，此菜选用海南特产的龙胆鱼，以焗制的方法，配以自制姜汁酱入味，不加一...
红袍油糕
原料：上等面粉1000克，色拉油100克，老面60克，碗耳糖500克，熟芝麻10克，玫...
酒店实用菜品推荐-秘制桶香鸭，香料油配方
秘制桶香鸭原料：微山湖鸭1只（重1200克），干辣椒段10克，姜片、葱段、香菜末各30...
黑豆焖鸡 鸡肉酱香味浓，黑豆绵软
主料：老鸡辅料：黑豆调料：色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜...
虾尾冬瓜盏
材料：冬瓜1块，基围虾仁10个，东古一品鲜特级酿造酱油适量，东古蒸鱼豉油适量做法：1、...
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