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鱼子酱片皮鸭
原料：主料：黑鱼子酱30克、北京烤鸭1只、无味方面包1块、色拉油2000克约耗200克...
卤水知识精品-卤水调配的7个误区
误区一：红白卤配方使用一样吗？很多人会问老师傅，红白卤的香料使用一样吗？白卤是不是不加...
鲜椒牛双脆
1、将水发毛肚120克改成长宽6厘米的片，水发牛黄喉150克改成凤尾花刀。下沸水锅中汆...
瑞士烤奶酪
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清汤鮰鱼游龙
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这家店招牌的鲜酱鸭，顾客桌桌必点
一、原料的选择：原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重1.75千克以上，体长、身宽、...
枣泥卷糕
黄米面蒸熟后质地粘软，如何做出如意形状？用刀切，粘刀！用手捏，太软！山西大厨裴英杰用一...
擂辣椒筒子骨
材料：主料：精选筒子骨4根。配料：本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克...
五香烤鱼加工方法
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杭三鲜
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古法双冬焖斑翅 粤菜
原料：泡好支竹、冬菇、冬笋、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)调料：盐，糖，蚝油。做法：...
景瑞烧鹅拌猪肠粉（含烧鹅盐、烧鹅酱、脆皮水）
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加工溏心皮蛋
1．料液的配制(1)配料溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温...
香辣炒蟹
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关东一绝
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锅包肘子
特点：肘子皮的胶质浸润到瘦肉里，炸酥的肘子外酥脆而内丰腴，选料精，制做细，入口酥，落口...
西炖牛尾
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法式炸鱼排
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草蔻、白蔻、肉蔻有什么不同以及在香料配方中的作用
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花生豆腐的制作方法
主要原料花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食盐适量。设备用具电磨、制豆腐器具。制作...
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