香辣金牌龙虾

制作：

1、将净老母鸡2只、筒子骨3千克分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，放入6条焯水后的榕蛇段，倒入清水25千克，大火烧开，持续加热10分钟，改小火慢炖8个小时，过滤料渣即成浓汤锅底。

2、炒锅上火，倒入色拉油2 千克，烧至七八成热时，放入小龙虾1 千克快速浸炸三至五秒至虾壳变红，捞出控油。

3、锅内放入葵花油50克，烧至三成热时，放入蒜蓉、姜蓉各10克炒香，然后放入小米辣椒40克爆炒，加郫县豆瓣35克炒香，倒入小龙虾，加入低度的三花米酒400克中火炒至汤汁半干，再倒入熬好的汤1千克，加入盐、蚝油各15克，味精、鸡精各8克，辣妹子酱12克调味，大火烧开，放紫苏50克、薄荷叶30克，出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

用高汤熬制汤锅来烹制小龙虾，将它变成小龙虾火锅，除了吃小龙虾还可以放入蔬菜烫食。