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话梅小番茄—最佳酸甜拍档
主料：有机小番茄、话梅调料：白砂糖、浓缩橙汁、白醋制作：1、兑汁－水650克、白砂糖2...
一菜艺碟（含口味钵钵鸡、葱香猪肝的制作方法）
制作口味钵钵鸡：1、把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底；2、取姜100克、葱...
甜香核桃仁的加工技术
1、去青皮：核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部...
纸锅金银抄手
原料：南瓜200克，冬瓜200克，三鲜（虾仁、海参、鸡蛋）猪肉馅（三鲜和猪肉的比例是1...
熬高汤需要加猪皮吗？高汤加猪皮起什么作用
熬制高汤的时候加入猪皮是因为可以增加汤的浓度和口感，让高汤喝起来口感更香浓。高汤是烹饪...
秘汁鮰鱼肚
创作思路：鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为...
大厨特色菜 - 玫瑰脆盏沙拉虾球
原料：虾仁10只、水果200克、春卷皮10张、沙拉酱、色拉油各适量制法：1.春卷皮入油...
椒麻鳝背 酱椒制作 新鲜滑嫩，清香椒麻。
原料：黄鳝4条，莴苣100克，魔芋丝100克。调料：自制酱椒50克，鲜花椒10克，青红...
五香烤鱼加工方法
五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有...
这家店招牌的鲜酱鸭，顾客桌桌必点
一、原料的选择：原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重1.75千克以上，体长、身宽、...
鱼子酱片皮鸭
原料：主料：黑鱼子酱30克、北京烤鸭1只、无味方面包1块、色拉油2000克约耗200克...
锅贴豆腐
原料：嫩豆腐500克，鸡蛋50克，面包糠30克。调料：精盐3克，鸡汁1克，味精2克，干...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--淋油
菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：1．增色烹制扒三白，成品呈...
蒜蓉粉丝蒸多宝鱼（根据蒜蓉蒸扇贝蒜蓉娃娃菜改良创新）
制作：青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚此菜是韩文刚师傅根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良...
红油带鱼
原料：鲜带鱼150克。调料：辣椒20克，葱、姜各10克，盐、美极鲜鸡粉各1克，醋、美极...
鱼的熏烤制作
熏鱼熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳鱼。其制作方法如下。①剖割原料...
广式盆菜
原料：极品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3...
吉祥烤羊腿
材料：主料：羊前腿1500克。配料：洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒、白芝麻各适量。调料...
茶树菇炒牛肉
原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克调料：食...
粉丝蒸鲜鱿鱼
材料：原料：鲜鱿鱼200克，水发粉丝200克，蒜米50克，红椒末、葱花各少许。调料：蚝...
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