关于“砧板”的文章 - 厨师之家

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搜索“砧板”，共找到39条相关记录当前第1页

日本大厨炫耀刀工，将鱼切成了“蝴蝶”，中国大厨用莲藕霸气反击

只见大厨将莲藕摆放在砧板上面，然后拿起菜刀就是一通切，看起来很奇怪，反正就剁来剁去不知道干什么，直到切完之后大家才发现，原来是将其将莲藕做成了花纹布带，长长的一根看起来格外精美，这也太神奇了吧...
“厉行节约·品质提升”2020全国餐饮业品质提升烹饪大赛摆起美食盛宴

华声在线9月19日讯(记者卢小伟通讯员达庆玙)香葱切丝，牛肉切片，炒锅里热油腾气，砧板上食材备齐，只听“滋啦啦”一声响肉片入锅，香气顿时弥漫扑鼻。9月19日上午，长沙国际会展中心，“厉行节约·品质...

2020年09月19日
中央厨房的工作计划

厨师长1名、凉菜师傅1名、热菜师傅1名、凉菜厨工3名、点心2名、砧板2名、水饺工2名、保鲜1名、调馅师1名、切肉1名、面条3名、鱼头酱2名、南瓜球1名、鸭子1名、精品菜2名、土豆片1名、蒸菜1名、保管1名、...
厨师要把刀要怎样摆放才对，结果被喷到妈都不认得……

@港湾的灯塔我不认同视频中的摆放刀的方式，因为会无意中划伤手或蹭到刀掉下来。最安全的摆放方式应该是：放在砧板的最上方，刀刃朝外，刀背向自己。@黄敏这刀柄露出砧板是不对的！工作走动容易碰到，掉下来就...
点心间卫生管理制度

(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。(2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记，生熟点心进出做到台面分层。(3)加工时检查馅心质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。(4)...
砧板岗位职责

负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。...
砧板岗位作业要求

按到点菜员传递过来的点菜单，首先要确认菜单上的名称、种类、数量与桌号标识，看是否清楚无误...
烟台餐饮类人才需求旺盛本周急聘厨师主管等职

胶东在线8月10日讯(记者孙宗顺通讯员王韦懿)上周，烟台市人力资源市场职业供求状况显示，餐饮类人才需求依然旺盛，主要集中在厨师、厨师主管、食堂厨师以及配菜师、打荷、炒锅、砧板、面点等。上周，市人力资源市场参...
上周餐饮类人才需求旺盛

本报讯（ymg记者任雪娜通讯员王韦懿）上周，烟台市人力资源市场职业供求状况显示，餐饮类人才需求依然旺盛，主要集中在厨师、厨师主管、食堂厨师以及配菜师、打荷、炒锅、砧板、面点等。上周，市人力资源市场参加现场...
砧板主管工作说明书

一、岗位名称：砧板主管二、岗位级别：主管三、直接上司：厨师长四、管理对象：二砧等五、岗位提要：协助厨师长全面负责本厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。六...
厨工岗位职责

●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的...
厨师大赛现技艺，菜品丰富展风采！台儿庄古城兰祺酒店2019厨师技能大赛成功举办！

7月24日，台儿庄古城兰祺酒店2019厨师技能大赛在兰祺会堂成功举办。49位兰祺酒店炒锅、面点、砧板等厨师参加了本次比赛，开启了一场视觉和味觉的饕餮盛宴。比赛分为4个组别，围绕运河文化主题，每位厨...

2019年07月26日
后厨省钱小妙招，简单有效立马可以实施

后厨是餐厅生产部门也是消耗部门，到底如何才能开源节流呢？之前红餐君说过了节水的小技巧，下面来说一下其他方面的省钱小窍门。善用下脚料做好菜在餐厅的后厨，每天砧板上都会剩下各种各样的下脚料，比如切剩的香菇...
砧板岗位管理细则，厨师长收好

砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员。负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为...
厨师长快看——砧板厨师岗位职责

砧板，厨房中最重要的职务之一，可以说，一道好菜的出品，少不了砧板的功劳。砧板师傅需要熟知菜肴的编排，菜式的生产，食材的数量等等。如果你正是一位砧板厨师，下面这些要求，你都做到了吗？砧板厨师岗位标准1、负...
削洗工的工作职责

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下削洗工的工作职责，供参考。1、服从砧板厨师的督导，负责厨房出品的所有蔬菜的粗加工工作。2、熟悉蔬菜粗加工工艺，清洗蔬菜，剔除菜心，菜胆的筋和老皮，确保加...
水台厨工的工作职责

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下水台厨工的工作职责，供参考。1、服从砧板厨师的督导，负责厨房日常所用的各种动物的宰杀工作。2、熟知有关各种动物的起成率，熟练掌握斩、起、剪、折、洗的操作...
雕花厨师的工作职责

不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下雕花厨师的工作职责，供参考。1、服从二砧板厨师、头砧板厨师的督导，负责配制熟食品种，制作水果拼盘工作。2、负责检查每天的水果质量，如发现不新鲜，立即停止使...
二砧板厨师的工作职责

不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下二砧板厨师的工作职责，供参考。二砧板厨师的工作职责主要有：1、服从头砧板厨师的督导，负责日常的切配工作。2、作好餐前准备工作，确保在为客人服务之前已经完成...
头砧板厨师的工作职责

根据分工的不同，不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责，供参考。1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制...

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