砧板主管工作说明书

　　一、岗位名称：砧板主管

　　二、岗位级别：主管

　　三、直接上司：厨师长

　　四、管理对象：二砧等

　　五、岗位提要：协助厨师长全面负责本厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　六、具体职责：

　　1、协助厨师长做好本厨房的组织管理工作。

　　2、参加每日餐饮部晨会，安排零点厨房的生产，检查并督促零点厨房各岗位按规定的操作程序进行生产。

　　3、与厨师长一起编制中餐菜单，同时协助厨师长制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及推销活动。

　　4、督导下属按工作标准履行岗位制责，主持高档菜肴的烹制工作，带头执行生产制作的各项规格标准。

　　5、具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料申领单的审签。

　　6、负责厨房各班组间的协调工作，负责对下属领班的考勤考核，根据员工的工作表现向厨师长提出奖惩建议。

　　7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　　8、负责制订厨房员工业务培训计划，并负责实施。

　　9、负责厨师所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批厨房设备检修报告单,保证设施设备得到良好的运行。

　　10、负责向厨师长提供零点厨房年度工作计划。

　　11、完成上级布置的其他工作任务。

　　七、任职条件：

　　1、有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

　　2、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉零点厨房生产流程和菜肴质量标准。

　　3、有一定的组织管理能力和娴熟的烹饪制作技能。

　　4、高中以上文化程度，具有两年以上厨房领班或头炉工作经历，已达一级中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康，精力充沛。

　　八、权力：

　　1、有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。

　　2、有对岗位人员的安排和下属员工奖惩的建议权。

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