关于“食材”的文章 - 厨师之家

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搜索“食材”，共找到664条相关记录当前第24页

酒店合作休闲快餐，是新风口还是又一个炮灰？

休闲快餐酒店遍布美国，规模有大有小，有精品店也有品牌店，对以当地食材为特色的饮食场所满足旅客对“当地体验”的需求。虽然酒店行业对这种本地化的美食风格高度重视，但很少注意休闲快餐日益普及，将快餐店与休闲...
化繁为简：2017年细分餐饮更赚钱！

2017年，传统餐饮的内部升级将得到进一步的深化，今天我们要说的是细分餐饮，即以某一种食材或某一类主题为主打的餐饮服务，包括干锅店、火锅店、烤鱼店等。为什么说2017年细分餐饮更赚钱呢？我认为细分餐饮的优势在...
案例实践分析：预包装小吃怎样做到“把产地搬回家”？

吃货们有一个基本共识，就是要吃正宗的地方特色小吃，最靠谱的还是到当地，深入民间的大街小巷去。民间小吃一旦拿到大店做、放到外地做，由于水土、食材、制作者手艺等种种原因，无论如何都复制不出来那种独特的口味...
美食爆品地图之“鸡年说鸡”——你的“鸡”会在何处？

鸡是一种神奇的食物，天生鲜美，入乡随俗。以鸡作为食材的菜品，不胜枚举，在这众多的菜品之中，哪些菜品中存在商机？哪些菜品中又藏着“坑”呢？公会君依据美团点评关于“鸡”的菜品搜索量进行排名，鸡公煲位于搜索...
一年四季都卖小龙虾？季节单品全年火爆的秘诀都在这里

郑州久如香要一年四季卖小龙虾，说穿了并不复杂，无非是保证食材的全年供应，构建冬天吃小龙虾的舒适就餐环境和消费场景。现在久如香已经开了6家店，创始人开始尝试用米字型布局代替中央厨房。所以，什么是米字型布局...
为什么便宜又美味的农村宴席，城里人却说太贵吃不起？

如果有在农村生活的朋友肯定知道，农村里摆的酒席味道好、种类多、热闹！在很多地区，农村流水席已经成了一种民俗文化，很多城里人也特别喜欢农村的酒席！其原因大致有下：1、农村酒席所用的食材干净、卫生，都是自己...
这家餐厅没厨房没厨师，只有各种奇葩罐头，居然还开了50家店

谁会去餐厅点罐头吃？还真有，日本人。在日本，有家叫Mr.Kanso的餐厅。这家餐厅没有菜单，想吃东西只能自己去货架上挑食材，而食材全都是罐头食品。严格来说，Mr.Kanso介于餐厅和酒吧之间。不过来到这儿，吃罐头是最...

2018年03月11日
从四方面做好餐饮成本的控制

成本控制是餐饮管理特别重要的课题，特别是在食材的不断上涨，服务员的工资不断上调，店铺租金不断攀升，廉价资源、廉价劳动力、廉价土地的餐饮廉价时代已经过去的今天。良好的成本控制也体现了餐厅管理者的水平，最...
麻辣香锅。想吃么？动手做起来啊，自己做想吃啥配菜放上！

食材：五花肉、虾、鲜鱿、午餐肉、莲藕、花菜、莴笋、茶树菇、土豆千张、白菜、干辣椒、香菜、麻辣香锅调料、盐1.洗净素菜，土豆、莲藕去皮切片，花菜拆成小朵，莴笋去皮切小段，千张切小片，干辣椒切小段，白菜、香...
超好吃的下饭菜，杏鲍菇肉酱，深得人们的喜爱。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，深得人们的喜爱。食材主料杏鲍菇3个猪肉馅I...
婆婆下厨做了8道菜招待我，满满的妈妈的味道

糖醋排骨食材：1000克的猪小排、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。做法：1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫2.把花椒大料干辣椒放入一起...
烧鱼不碎、煎鱼皮不掉，只需一招，完美解决，不信试试！

鱼类是大家都喜欢吃的一种食材，它肉质鲜嫩，营养丰富。但是鱼虽好吃，却并不好做，很多人在烧鱼时，都会出现粘锅和破碎的情况，让烧出的鱼，外表不美观，营养成分也会流失一部分，这应该怎么办呢？一会小编就教你们...
这一物你肯定没吃过，非猪蹄非肘子，小孩停不下嘴，老公赞不绝口

制作食材;肘子拐弯2个，植物油适量，大葱3小段，姜2片，大料2个，花椒少许，盐适量，料酒少许，甜面酱少许，生抽适量，冰糖20粒左右，香叶1片，桂皮半段，十三香少许厨具：炒锅高压锅做法：1肘子拐弯两个（一大一小）...
老公老说我做饭不好吃，今天做了一道水煮鱼，他惊的向我道歉

年年有余：水煮鱼美味做法步骤讲解：1、食材：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2、将草鱼去腮、内脏处置洁净。3、切下头、尾留用，沿着鱼的中间把鱼骨和鱼肉切成...
不信你不多吃一碗饭（152：黄焖鸡）

黄焖鸡是不是每座城市的街道上，都有一家“黄焖鸡米饭”？那么家常，那么不引人注目，却抚慰过无数为生计奔波的人。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制...
自制麻辣香锅真过瘾！老公说要再少点油更好了！亲们来支个招吧！

麻辣香锅好吃，里面的食材可以随自己的喜好添加。少许的肉片，加上时令蔬菜，在家里也可以做出麻辣诱惑的香锅来。今天我做的这个麻辣香锅，选用了最常见的食材：土豆、洋葱、胡萝卜、大白菜、油麦菜，还有四个阳台上...
图解麻辣串串香

川渝的麻辣串以风味独特，自助快捷的优点名扬大江南北。把喜欢的食材串上一串，煮一锅麻辣喷香的汤水，尽情享受麻辣串的诱惑嘛。1.把主料蔬菜类切1.5cm左右边长的丁，能串到竹签上即可。2.把主料类都逐次串到竹签上面...
换种方式吃牛肉——蒸牛肉

近来在家的时间多了，下厨的时间也多了，再加上自己也比较挑食，不喜欢重复连续用同一样的食材，煮法也在求变，许多已不放在心里的以前吃过，听过，见过的风味，陆续搬上饭桌，如清蒸蟹，两面黄，蒸鳝，红烧鲶鱼，枸...
茄子这样做，颜色红亮味好吃，不信你试试！

茄子每个市场里都有卖的，是我们家庭生活中非常常见的一种食材，做法也非常的多，红烧、蒜泥、麻酱等。今天我教大家一种经典的做法鱼香茄子，这道菜在餐厅里点击率都是非常的高，好了话不多说上菜谱。原料：长茄子、...
下厨房 | “看海”的儿童节，自制炸鸡披萨放纵下儿子的胃~

食材馅料部分：鸡腿若干只（我用了10个，比较任性），炸鸡腌料1袋，青椒1个，洋葱1个，盐、味精、芝麻、料酒、面粉若干饼胚部分：高筋面粉800g，牛奶400g，水80g，酵母20g，糖12g，盐12g，黄油60g本来计划六一那天好...

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