关于“标准”的文章 - 厨师之家

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搜索“标准”，共找到865条相关记录当前第18页

吸引顾客的六项菜品定价法

菜品巧妙合理定价顾客吃得放心安心经营餐饮业,最让人担心的就是“克卤,因为各家都有一本难念的经。例如隔壁烧鹅是品牌，而你经营的是家常菜，别人的一盘素炒青菜就肯定不能成为你的定价参考标准，这里面就有主次之分...
厨房菜肴制作控制制度

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
如何建立菜肴质量控制体系

一、建立菜肴质量控制体系（1）后道工序检查前道工序的质量，发现问题及时退回重做。（2）制定质量标准，定餐具，定围边，定口味，定形状。（3）原材料验收质量控制，厨房有权退货。填写退货表，填写内容哟啊真实、客...
关于厨房成本控制与毛利

经常会有样的情况，熟客跑到店里来说：我订一个500元10人的标准，让X厨给我列单。一样的标准，不同的人列法不一，效果不一样。有人列出的菜单会让客人感到像占了多大的便宜，比如你我毛利同样卡在50%，300元/10人的标...
厨房菜点质量标准和控制规定

菜点质量的优劣，应有评判标准，标准是质量的基础，是衡量、判别质量的重要依据。（一）菜肴、点心标准确立的步骤1．选题、确定某菜点的具体配方。2．工艺、制作步骤和操作要求。3．试制、采购主、副原料、粗加工、切...
菜品质量管理体系

一、菜品标准化、量化的重要性讲解1.标准化和量化的定义是建立在中央工厂的基础上而设立的、其目的是规范菜品操作和有效的成本控制、达到菜品从根本上质的变化稳定和提高起到重要性作用。2.标准化和量化首先是以中央...
创新菜的质量评定标准

明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定。一方面我们可以参照传统菜惯用的质量评分标准，另一方面又要考虑创新菜的质量特征，将两方面综合起来加以评判。按照通常...
菜品质量控制方法

1.用有章可循的菜品质量控制方法代替代无章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，用标准化的成品配菜方法等等。这样控制的菜品质量就不会因人而异，出现菜品味道每天和每天味道不一样的情况。2.用提前预防菜...
餐、茶用具如何有效控制

餐、茶用具的单位价值较低，但极易消耗，如控制不力，将直接影响餐饮企业的经济效益。其管理要求为：（一）确定消耗标准餐饮企业的管理人员应根据企业的实际情况，分别确定各类用品的消耗标准，并监督服务人员切实执...
餐饮管理技能

（一）沟通1．目的（1）获取信息a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。（2）告诉员工对错的标准必须告诉员工他所谈的哪...
投资餐饮020应更看重线下能力

“做订餐外卖的O2O，线上内容都是技术能解决的问题，所以线下能力才是考察项目的重要标准。”“投资O2O餐饮，显然对能够在全国执行的项目更为感兴趣。绝大部分情况下不会考虑仅将目光定位于本地化的团队。”订餐外卖...
中式餐饮的标准化之路

1.餐饮产品标准化是什么?通俗的说，你在成都的麦当劳和在北京的麦当劳里吃到的汉堡是一个味，这就是产品标准化。使每一种食品形成标准，不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来，都是同样的分量和味道。2.产品标准化...
浅谈中餐菜肴标准化（二）

其次要制定物质资料标准，即餐饮产品原料标准，前面所述中餐菜肴原料数以万计，一一制定具体的标准很难，但在一个企业中却有着一定范围的、相对稳定的、重复使用的原材料，因此为了保证菜肴产品质量的稳定，则必需制...
浅谈中餐菜肴标准化（一）

中国烹饪历史悠久，源远流长，但由于菜肴制作机械化程度低且菜肴变化无穷等缘故，所以有着很强的手工技术特性。千百年来，司厨者均是靠着自己的聪明才智，手工操作，经验把握，凭着一手过硬的技术，烹制成了无数的美...
湘菜快餐企业发展壮大之道

急火、文火并没有准确计量，在很大程度上依靠操作着的经验和手艺，湘菜快餐传统的烹饪工艺为厨师展示其精湛的技艺提供了献艺的平台，然而却不利于中式快餐的标准化生产。某一种菜肴在不同的餐馆做出来就不是一种口味...
他卖的是标准化的管理，而不是汉堡和薯条

文/董芷菲雷·克罗克(RayKroc，1902-1984），美国人，麦当劳公司创始人，直到去世都参与管理着公司。他建立了一个快餐连锁帝国，并使麦当劳成为美国文化的符号之一。他创办的麦当劳销售的是标准化的连锁服务，而不是...
三个标准揪出厨师队伍里的那些害群之马

目前，餐饮行业中的“人才荒”愈演愈烈，给人员招聘带来很大困难。尽管如此，所招聘人员的素质还是第一位的，这是厨政管理工作的根本和前提。宁可损失一两个大厨，也不能让整个团队的精神面貌受到影响。毕竟，组...
控制菜品成本提升餐饮品质

从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由于学校餐饮主要是针对师生员工的集中就餐，餐饮操作要求量大和稳定，这些因素在一定程度上为餐厅程序操作标准化提供了...
封面评论 | 厨师“磕头拜师”，不能以现代标准苛责传统

近日，沈阳一段厨师磕头拜师的视频在网上流传引发争议。有网友质疑是“封建糟粕”。该厨师团队负责人回应称，磕头是厨师行业拜师的传统仪式，不只是自己团队才有，代表一种敬仰，像京剧等收徒都是磕头的。(中新...

2019年06月07日
餐饮服务十五字流程

餐饮服务流程十五字：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送迎：餐厅服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午...

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