封面评论 | 厨师“磕头拜师”，不能以现代标准苛责传统

近日，沈阳一段厨师磕头拜师的视频在网上流传引发争议。有网友质疑是“封建糟粕”。 该厨师团队负责人回应称，磕头是厨师行业拜师的传统仪式，不只是自己团队才有，代表一种敬仰，像京剧等收徒都是磕头的。(中新社)

诸如厨师等老行当拜师学艺，行磕头跪拜礼可说是标准礼仪了。之于此，更多还是应该视之为具有历史源流的传统，简单斥之为封建糟粕是不合适的。关于磕头，职业共同体内部成员的感受与作为“外人”的围观者，注定存在很大差异。当师傅和徒弟都认可“磕头拜师”这套惯例，那么外界的质疑，于他们而言实则是没有太多意义的。

有别于现代职业的概念属性，某些传统行当之中的师徒关系，其实是以一系列伦理、责任以及一定程度的隶属关系作为内涵。磕头只是这种复杂关系的起点，但其更重要的部分，显然在此之外。过去，“师父”扮演着技艺传授者、道德权威以及父亲式监护人等多重角色。并且，在学艺阶段徒弟的吃穿住行都由师父一方提供，而学成之后徒弟则要报答师恩……时至今日，这套师徒伦常，在许多行业依旧得到了很好的传承。

倘若简单以现代社会的权利平等和尊严观念去评价磕头拜师，那么难免会有所不适。必出承认的是，所谓职业从来不仅仅只是一份工作，很多时候，其还意味着“职业文化”“行业规矩”等等，这是有别于世俗社会普适价值的“例外”。当然，也应该看到诸如厨师、曲艺等行业，近些年来已经开启了深度的现代化、市场化进程，某些职业学校取代了传统的师徒传承，相应的那些“磕头拜师”的礼仪也就消弭了。而或许，这并不一定比磕头拜师来得更体面、更合理。对传统保持一份包容和理解，这才是一种健全的文明观。

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