关于“餐饮成本”的文章 - 厨师之家

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餐饮成本控制办法

要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费...
控制餐饮成本常犯十种致命性错误

别小看了财务管理，当你知道这个月的确切销售数据和财务报表以及这些报表的财务分析时你才能知道接下来该做什么，不要认为自己收到钱就就可以不去计较那些...
厨房部门管理学的六大法则，让后厨管理得心应手

厨房是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍该部门管理学的基本定义，包括里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求。厨房管理的“六大法则”一、定位置...
厨房成本控制5个环节实施与案例分析

餐饮的利润来源于两个点，一个是营收，一个就是成本。在厨政管理中餐饮成本的控制也是一个十分考验厨师长能力的重要环节，下面我们就来研究一下厨房成本控制这件事儿。【成本控制5个环节】▼采购环节、验收环节、储存...
餐饮成本控制及客源管理分析

饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见...
餐饮成本控制要点

随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐...
餐饮成本控制管理规定

随着物价的上涨，餐厅的经营成本大幅提高。为了降低成本开支，保证餐厅的利润，特制定如下餐饮成本控制管理规定。一、采购：1、原料的采购要制定采购规格和标准，其中包括原料的形状、色泽、等级、包装要求等。2、采...
中国吃网：马健雄专家教您如何控制餐饮成本

新一届中央领导集体履新以来，下定决心反腐倡廉，在厉行节约、反对浪费、抵制享乐主义和奢靡之风等方面做出诸多努力。随着“国八条”、“禁酒令”、《党政机关厉行节约反对浪费条例》等规定、禁令、条例纷纷出台，全...
餐饮企业如何有效控制餐饮成本

如何有效控制餐饮成本是每一个餐饮管理者都必须思考的问题。是扩大生产还是裁减人手？下面的资料为大家介绍了如何有效控制餐饮成本，供参考。一、验货中的成本控制问题成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质...
酒店降低成本重在采购

餐饮原料的采购，是餐馆最频繁、最麻烦的一项工作，控制好这方面的成本是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。那么，在采购方面又如何降低成本呢？灵活采购方式要想降低成本，就必须采取灵活多样的采购方式，将各种采...
餐饮成本产生的因素及对策

每个酒店餐饮企业都知道“成本控制”与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想。有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本。其问题主要表现在：1.1原始、机械的成本控制指标误导企...
餐饮成本控制的心得

结合本人餐饮管理的经验，整理出餐饮成本控制要点，以供参考。采购环节-计划采购，预先控制餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点...
餐饮成本控制的节约文化与监督体系

“成本控制”，这个字眼我并不陌生，自进入酒店行业以来就频繁的在各个场所以及大小会议上听到，曾经一位财务总监有一段讲话让我对成本控制有了更深更全新的认识。他说：成本控制的关键以及深入，首先要形成一种成本...
酒店餐饮成本的控制心得

1、酒店餐饮的成本、费用概念由于酒店餐饮有其独特的经营特点，它是通过核算毛利率来衡量餐饮经营结果，必须清楚地分清在经营过程中所发生的成本和营业费用两项指标。酒店餐饮的成本、费用是指在生产产品和提供劳务过...
从四方面做好餐饮成本的控制

成本控制是餐饮管理特别重要的课题，特别是在食材的不断上涨，服务员的工资不断上调，店铺租金不断攀升，廉价资源、廉价劳动力、廉价土地的餐饮廉价时代已经过去的今天。良好的成本控制也体现了餐厅管理者的水平，最...
酒店成本主管岗位职责

岗位名称：成本主管直接上级：财务经理直接下级：成控员、验收员、仓管员资质要求：有一定的管理能力和思想工作能力，敢于坚持原则，思维敏捷，工作耐心、细致、快捷，责任心强，熟练掌握本专业业务、餐饮成本控制方...
餐饮采购的注意事项

巧妇难为无米之炊，餐饮原料采购是餐饮工作的第一步，也是餐饮成本控制的核心工作，只有做好采购，才能保证菜品的质量。那么餐饮采购的注意事项有哪些呢？那么，餐饮采购中要注意哪些事项呢？酒店里有技艺高超的厨师...
控制餐饮采购成本的三个细节

按照一般的规律，餐饮成本约占营业额的三分之一左右，餐饮原材料的采购是整个餐饮经营实践的第一步，也是餐饮成本控制的第一个环节，有业内人称，采购“一招不慎”，整个经营就有些尴尬。一、寻价三人行寻价，是价格...
控制餐饮成本的十大误区

为什么以前生意好，现在的生意不好了，其中的原因之一可能是过度的控制成本!强调要节约，节约，一切以节约为前提，结果餐厅顾客越来越少……下面罗列了餐厅在成本控制中常犯的10种错误，不妨看看。有些管理者们学习了...
餐饮成本控制从管理层做起

成本控制是院校食堂管理特别重要的课题，特别是在竞争日趋激烈的今天，院校食堂的利润水平面临大幅度的下降，许多院校食堂的管理者陷入了前所未有的困境，减少和控制成本支出成了解决院校食堂生存危机的重要手段。而...

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