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牛肉面
酸辣粉
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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
美食街卖得最火的四川冷吃系列小吃配方技术资料
一、冷吃
兔
1、
兔
肉
的处理新鲜的
兔
肉
5000克,清洗干净后斩成1厘米左右的小块,加入盐30克、老姜片50克、大葱节50克、料酒50克,腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节。2、炒制热锅冷油,锅中加入熟菜...
酒店实用菜品推荐-妈妈嫩
兔
仔、金牌全
兔
妈妈嫩
兔
仔原料:
兔
仔肉500克。调料:A料(辣椒酱80克,岐山辣面50克)自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)美极鲜辣汁10克,辣椒油50克,高汤600克,花椒油30克,葱、姜各10克,花...
大厨特色菜玉米
兔
丁
制作:黄天勇此菜做法简单,秘诀是出锅时要加勺黄糖水,这种糖没有经过提炼,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,为菜品增添特殊气息。此菜每份58元,日销量能达到40份。制作流程:1、
兔
肉
改刀成比玉米粒稍大...
特色凉菜-鲜露嫩仔
兔
原料:
兔
肉
100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黄豆酱油50毫升、家乐鲜麻辣鲜露150毫升、辣鲜露150毫升、东古一品鲜酱油150毫升、藤椒油80毫升、盐3克、味精6克、鸡精3克、香醋200毫升制...
创新凉菜苗家酸酸
兔
烫皮
兔
1只。大香菜80克,柠檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,柠檬水3毫升,姜片、葱段、盐、白糖、味精、鸡粉各适量。制作:1.把烫皮
兔
放入加有姜片和葱段的清水锅煮至刚熟,捞出来晾冷后,斩成条待...
地道川味农家菜-永川姜丝
兔
制作:1.把仔
兔
宰杀剐皮治净后,取净肉切成条,加盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油,待用。2.净锅入色拉油烧热,下入子姜丝、蒜片、鲜青花椒和青红小米椒节炒香后,放入滑熟...
秦皇脆香鸽、赵国飘香鱼、楚国霸王肘、齐国福贵鸭、魏国
兔
兔
香(长沙秦皇食府招牌菜)
秦皇脆香鸽原料乳鸽2只约300克。调料椒盐30克,料酒、葱、姜各10克,秦皇秘制香料10克、盐、料酒、葱、姜各10克,色拉油1千克(实耗50克)。制作1.先将乳鸽去毛去内脏,洗净待用。2.将处理好...
单品爆款菜-滋味串串
兔
原料:仔
兔
腿肉300克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,鸡精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。...
单品爆款菜-乡村哑巴
兔
原料:鲜仔
兔
350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,鸡蛋1个,干花椒30克,干辣椒段50克,葱花20克。调料:豆瓣30克,胡椒粉5克,鸡精、味精各15克,料酒20克,酱油5克,香油10...
单品爆款菜-老妈
兔
丁
原料:带皮
兔
200克,子弹头辣椒100克,去皮油炸花生米50克。调料:A料(葱10克,桂皮、八角、花椒、盐各2克)盐1克,米醋、味精各2克,白糖4克,复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克,红油10克,...
单品爆款菜-麻辣
兔
头
兔
头卤制技术
原料:卤好的
兔
头10个。调料:红油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、葱姜片各1克,香辣酱、香油、鸡粉、白糖各2克。做法:1、上菜时先将
兔
头放入煨汁(卤汤中加少许高汤稀释一下成煨汁)中稍微煨一下,...
单品爆款菜-老妈
兔
头 辣味卤汁
原料:速冻鲜
兔
头5000克,姜块100克,葱结120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶...
子姜鲜锅
兔
子姜米椒油做法
原料:净仔
兔
肉
半只,子姜丝100克,小米椒颗50克,青尖椒颗50克。调料:豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量,子姜米椒油50毫升。制法:1、把仔
兔
肉
斩成小块...
麻辣
兔
头的卤制与制作关键
一、原料:速冻鲜
兔
头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香叶3...
椒麻
兔
原料:去皮仔
兔
250克小青椒节150克小米椒节100克青花椒100克金针菇50克盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量制法:1.把去皮仔
兔
斩成丁,纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金...
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